雞肉蠔菇湯
用料：去骨雞腿肉200克，凈豬肉150克，水發蠔菇60克，熟火腿片60克，雞蛋4只，精鹽2只，生姜末5克，鮮湯600克，黃酒15克，蔥花2．5克，干淀粉30克，精制植物油350克(實耗約30克)。
雞肉蠔菇湯的做法
(1)將豬腿肉切細，剁成米粒狀肉茸，放入碗內，加蔥花、生姜末以及精鹽0.5克拌勻。
(2)將雞肉皮朝下，平攤在砧板上，用刀在雞肉上輕輕拍一次，再將豬肉茸均勻地平鋪在雞肉上，仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍，使豬肉、雞肉緊密粘在一起，將雞肉切成邊長3厘米的菱形塊。
(3)將雞蛋清倒入盤中，用竹筷3支，攪打成蛋泡糊，加干淀粉拌勻。再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊。
(4)炒鍋上旺火，放油燒至五成熱，將雞塊分3次逐塊放入。炸約1分鐘，使雞塊稍起軟殼，呈白色，用漏勺撈出，瀝油。
(5)將炸好雞塊再放入炒鍋內，加鮮湯、火腿片、黃酒以及精鹽I克，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，再用小火燉約25分鐘，待雞肉酥爛，放入蠔菇，再燜5分鐘即成。
功效：益氣健膚。
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