【油條的做法】安心油條全攻略~史上最詳細油條大法
當之無愧的早餐四大金剛之一，這貨根本不需要多介紹好么~~早上咬著噴香的油條喝著熱乎乎的豆漿是有多幸福！為了在家吃上放心油條，我也是很拼搏~炸過很多的油條，全家跟著胖了好多..也很班門弄斧的拿給炸過20年油條的師傅嘗過，然后又自己修正了配方。 ，覺得自己棒棒的于是把心得配方分享給你們哦！
家庭自制油條其實有兩種路數，一種是酵母發酵，一種是泡打粉等膨松劑。
前者發酵出來的除了蓬松度不如后者，其發酵控制操作難度也是高于后者的。而且只要選擇無鉛無鋁成分安全的泡打粉，也是可以做出無礬無鋁的安心油條啦！
以下配方可以做4-5根 不夠吃自己加倍做！
安心油條：高筋粉：220g、無鋁泡打粉：5g、小蘇打：3g、鹽：2-3g、雞蛋：20g、水：118g、植物油：15g
做法：
1，把液體材料（水 油 蛋）稱量后混合均勻。
2，高筋粉和泡打粉蘇打粉，鹽，混合均勻。
3，把面粉和液體混合。大致揉成面團。
4，轉移到案板或揉面墊上。繼續揉面，如果覺得粘手，可以適當手上抹一點干面粉。但是不能多。一直揉到面團柔軟，表面光滑。
這個步驟可以用廚師機或者打蛋器代替。不過其實手揉也就是五分鐘的事兒！
不需要揉到做面包那個程度的！
5，將面團戳長一些，保鮮袋內抹油防粘，面團包好，放冰箱冷藏一晚。
或者8小時以上為佳~
第一天工作，完事兒~用時10分鐘左右！
6， 第二日，將面團取出，拍打拍打，搟面杖輕輕搟開成長方形。
（此時面團比較軟，揉面墊可以撒少許粉，切記不要多）
第二天的面團不要再揉或者過度拉扯，輕拿輕放！
7，將面團切割成寬度相等的長條（圖中約3x12cm），兩條上下重疊。
用竹簽或筷子深壓一下！
一定要讓兩條中間黏住，否則油炸時容易散開變兩根~
8，整形的時候就可以順便加熱油鍋。鍋大一點更好，可以炸出長長的油條。
油不必特別多，但是至少3-4cm，否則太淺也不好炸。
經過我n次嘗試，最佳油溫在190-200℃左右。
想知道為啥可以文后詳解~
9，輕輕拎起油條兩端，可以把兩端稍微捏緊一些。并順勢拉長，動作要輕柔
油條就變細長了。
輕輕放入油鍋。中段先進去，然后松手放兩端！
請一定沉著冷靜慢慢放入，不要因為害怕一下子扔進去。
這樣更危險！?。∫驗橛蜁R出來！
10，如果油溫準確無誤，那么3-5秒內油條會慢慢浮上來，并且變胖起來。
再沒浮起來之前油條是比較軟的，如果放進去彎了什么的形狀不好，還可以用筷子正一正
浮起之后，用筷子翻動油條，讓它均勻受熱。
等到全身金黃，基本就可以出鍋了！
每根大概一分鐘不到的樣子！
出鍋也要注意，如果有夾子最好，如果用筷子一定注意夾緊不要脫落，
我夾過一半掉回去，濺起不少油，幸虧我也是練過閃的快！
炸之前就準備好瀝油盛器，免得出鍋滾燙的油條沒地兒放！
燒餅夾油條是我們這兒的傳統早餐捏~~
下面是細節和總結！
1，很多配方都寫用面粉，但是用什么粉！我也是試了對比了。
左邊兩根是高筋粉，右邊兩根是中筋粉~
一目了然，還是高筋粉效果更好。油條膨脹好還是需要筋度的~
是不是說中筋粉就不能做~當然不是。就好比餃子粉一樣能做面包。
只是效果差異一些了~
2，冷藏8小時能不能省略呢~不能??！松弛過程可以幫助面團起筋，
而筋就是膨脹的骨頭！這個自然松弛的過程，用廚師機拼命揉也是不ok的~
因為出來的筋度是有序的，而我們喜歡吃的油條，膨脹是亂序的，
就好比法棍和餐包一樣。（愛好做面包的童鞋一定明白哈，如果實在不懂，也沒關系，因為面包水比較深..）
至于冷藏，如果你是冬天，室溫低不放冰箱也行！
誰要是再分不清冷藏和冷凍的區別.........我就............
2.5，另外切記，已經醒好的面團千萬不要再揉，或者過度拉扯，都會使面團變得緊張影響膨脹。一般從冰箱拿出來，輕輕拍打搟開就可以了，動作越少越好。
3，油條面團是比較柔軟的，如嬰兒耳垂一般...(別去摸你老公的，老皮老肉的..).
揉好光滑的面團應該是隨意擺弄但是不粘手的
如果你的面團泥巴一樣或者偏干，自己再調整一下~畢竟這個跟面粉有關。
4，油溫，這個也很重要！油溫高了呢，油條進去很快就皮硬了，沒有足夠的時間膨脹。自然就不會胖胖的！但是溫度低了也不行，炸的慢，而且吸油多還比較膩！
經過我試驗，在190度-200度之間是比較適宜的。
有溫度計最好！不要覺得用工具看起來不夠高手好么！畢竟我們人類之所以高級就是會使用工具對么~~
實在沒有，就丟一塊面團進去試下，如果3-4秒能浮起來長胖，基本就ok了。
當然炸的多的人眼睛看一眼就知道了，聰明如我~~
5，如果你的操作配方無誤，但是炸的時候油條沒長開？看看是不是兩條之間粘合太緊。
這兩條要做到若即若離才好，粘的死死的會影響膨脹，如果粘不足進油鍋自我膨脹又會分道揚鑣。而用竹簽和筷子壓的印子就是最后的稻草，最重要的鏈接處。竹簽比筷子好，因為細，學過物理都知道同樣受力，細的肯定壓強大，效果好！
當然下鍋時兩端也要捏牢。
6，原理弄懂了，基本可以把油條炸起來！如果要炸的漂亮，那么就再整形上下點功夫，
比如切成更均勻的條狀，厚度一致。
操作時候輕拿輕放，面團很軟，容易變形。
油鍋直徑大一些，也更容易炸出長長好看的油條。
但是矮胖子也是不錯的！
