【皮蛋瘦肉粥的做法】傳統廣式煲粥中最常見的一道-皮蛋瘦肉粥
粥這種食品，在中國已有近四千年的歷史。
自打有文字記載以來，粥的身影始終出現在各式各樣的文獻記載中，伴隨著時間的流趟，慢慢的走過歷史的長河。
關于粥的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。
中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意(倉公)用“火齊粥”治齊王??；漢代醫圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。
進入中古時期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進入了帶有人文色彩的“養生”層次。
宋代蘇東坡有書帖曰：夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言。南宋著名詩人陸游曾作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙?！睆亩鴮⑹廊藢χ嗟恼J識提高到了一個新的境界。
由此可見，粥與中國人的關系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。
對于尋常百姓家，貧困時，粥是裹腹充饑之物；康樂時，粥是清腸養生之本；疾病中，是養胃益氣之道。
現如今，粥越來越以一種，平衡膳食、均衡營養的形式出現在我們的一日三餐中。
所以，純粹的白粥做的人越來越少，更多的是以糙米、二米、三米配以南瓜、薯類、豆類、雜麥類等粗糧雜糧所煮就，以起到增加膳食纖維、促進腸道消化的作用。
在中國，根據地域飲食習慣的不同，煮粥的口味和喜好也各不相同。
在北部及西部，多以雜糧或面粉類煮粥，粥中不再伴以其它作料；在中部，多以白粥為主，偶見加入綠豆、紅豆、紅薯等同煮，少數人會加少量糖調味，但大多以清淡為主；在江浙，喜歡加入糖桂花、梅子、水果、果脯等物同煮，吃時會加比較多的糖，口感甜膩；而在兩廣及福建沿海，粥被更多的賦予菜或者藥的功能，雞鴨魚肉、蝦蟹參貝、中藥花草，無一不可拿來煮粥，粥的藥膳養生功能，被發揮得淋漓盡致。
所以真正將粥的文化發展到一定境界，兩廣人功不可沒！
記得在我上大學以前，我對粥的概念僅限于，大米粥或糯米粥兩種，因為我不喜歡加入綠豆或紅豆的粥，也不喜歡甜膩的八寶粥。在我心中，粥就應該是白凈的、純粹的，最好清湯寡水，不要太濃稠的，喝一口下去清清爽爽，配以咸菜小碟，是很舒適的早餐。
可是上大學以后，學校后苑有一條小吃街，天南海北各地的特色美食在那里都找得到，其中就有一家潮州人開的粥鋪，里面粥的品種真是五花八門應有盡有。那也是我平生第一次知道，粥原來可以有這么多種做法。
記得第一次吃潮汕粥的時候，心里其實是有一些排斥的，總在忐忑，粥里加鹽加肉會好吃么？加魚加蝦不會腥么？所以太生猛的沒敢點，只點了個比較能接受的皮蛋瘦肉粥，心想，至不濟這兩樣東西還是喜歡吃的，大不了粥不好喝，把皮蛋和肉撈出來吃。
可就是這第一次喝到的咸味的粥，征服了我的味蕾，從此以后，我對廣式粥的喜愛就瘋狂泛濫一發不可收拾。記得最長記錄是在學校連著喝了一個月的粥，每天三餐中必有一餐是粥，把那家粥鋪幾乎所有的粥都喝了一遍，喝完了還要請教老板怎么做，激動得那老板差點收我做傳人，哈哈！
如今畢業已經十多年了，可是依然很懷念那家小粥鋪的粥，懷念那個胖胖矮矮，皮膚黑黑，但笑起來一口白牙，讓人感到很溫暖的老板娘。前幾年偶有一次回母校的時候，還去找過，可是原來的舊校舍已經拆建得面目全非了，以前熟悉的人或景，都已消失不見，只在記憶中留下一個模糊的影子，讓我們感概，時光飛逝，歲月蹉跎了。
端午過后家里剩余很多的皮蛋，于是用了一些來煮粥，這道最常見的傳統廣式粥，如今也象米飯面條一樣，逐漸融入了我們的日常生活中。我想這就是美食的魅力，它帶著我們的情感與記憶，帶著我們的喜歡與厭惡，可是從來都不曾真正的涇渭分明，天南地北，湖海山川，到最后我們只記住了它的味道，至于它的出處，有誰需要去真正計較呢？
皮蛋瘦肉粥
原料：粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、鹽一勺、生粉10克、生抽一勺、雞精白胡椒粉少許、清水1000克、小蔥適量
1.粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時以上；
2.將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；
3.皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻；
4.轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。
盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
此粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相應的在煮制時就不要加鹽，小蔥也可用青菜代替，這個就隨個人喜好了。
