【紅燒牛肉的做法】牛肉又香又嫩的秘訣：紅燒牛肉
天冷了，就想吃點橫菜，補充能量。
橫菜首選牛肉，牛肉想做的軟爛入味，不腥不膻，也不是一件容易的事情。
偶爾跟大廚聊天，說到外面的牛肉為什么不柴不老，不腥又香，才知道燉牛肉有很多小細節要注意。
紅燒牛肉
材料： 牛肉 1000g 、胡蘿卜 三根、姜 、花椒、 大料、 桂皮、 香葉 、黃酒、 老抽 、生抽
做法：
1、牛肉清洗干凈，用冷水泡30分鐘，泡出血水。
2、鍋中加冷水，牛肉下鍋。
3、不加蓋大火燒開水，水開后三分鐘將牛肉撈出。
4、牛肉用熱水清洗干凈。
5、鍋內放油，放花椒爆香，撈出花椒。
6、牛肉放入鍋中，加大料，桂皮，姜，辣椒翻炒。
7、放入黃酒，老抽，生抽翻炒。
8、鍋內加開水，微火燉一個半小時。
9、放胡蘿卜，燉至軟爛，大火收汁即可。
小貼士：
1、牛腩冷水下鍋而不是直接放入開水焯，可以最大程度保證其軟嫩度，又能達到去血水的效果。
2、在這中間別蓋蓋，腥味可以散發出來，要不容易燜在肉里。
3、焯水后一定要在熱水中浸泡反復清洗干凈，也能保持牛腩的軟嫩，如果用冷水洗，肉收緊不易熟。
