【宮爆雞丁的做法】宮保雞丁-還有比宮保雞丁更下飯的菜么？
還有比宮保雞丁更下飯的菜么？宮保雞丁
原料：去骨雞腿1只 干紅辣椒6根 花椒20粒左右 蔥白1段 姜2片 蒜2瓣 炸花生米1小把
調料：糖2茶匙（10克） 米醋2茶匙（10ml） 黃酒1茶匙（5ml） 生抽1茶匙（5ml） 水2茶匙（10ml）
干淀粉1茶匙（5克） 鹽1/2茶匙（3克） 辣椒油1茶匙（5ml）
做法：
1）雞腿去骨（去骨的方法），去皮后洗凈，用刀背拍松雞肉，將雞肉切成1.5cm大小的丁，姜和蒜切片，蔥白切成小圈。
2）雞肉丁加入少許黃酒（分量外），一點點鹽（分量外），用手反復抓粘稠，再放入干淀粉（1克）抓勻。
3）將糖，米醋，料酒，生抽，水，鹽放入容器中調勻，放入姜蒜片，蔥做成料汁。
4）鍋燒熱 ，倒入油，待油溫7成熱時，放入腌好的雞丁，翻炒至雞肉變白，盛出。
5）鍋中剩少許油，放入花椒，干辣椒，用中小火炒香后，將料汁里浸泡的蔥姜蒜撈出，放入鍋中炒10秒，接著把雞肉倒回鍋中，用大火炒30秒，倒入料汁，顏色變油亮時，加入辣椒油，最后放入花生米即可。
超級啰嗦：
雞腿肉比雞胸肉更嫩。另外，用刀拍松雞肉，并輕輕剁幾刀會讓雞肉變的更嫩。注意，用刀刃剁雞肉時不要用力過猛，防止直接剁成泥哈。雞皮隨個人喜好或去皮，或保留。
糖和醋的比例是1:1，醋，要用米醋。
蔥姜蒜泡在料汁里，會使料汁的味道更濃郁。
雞丁下入油鍋時，不要馬上翻動，等雞肉差不多定型后再翻炒，這樣不容易粘鍋。
先放花椒，再放干辣椒，順序不要搞錯哦。
花生米要最后放，否則會不脆。
這些年，我做宮保雞丁都偷懶了，直接用麻辣花生里的花生，不自己炸了。如果你要炸花生米，可以參考下面的方法。
炸花生米的方法：
1）鍋中倒入油，中火加熱到4成熱改成中小火，把花生米（不要帶水）放進去，用不銹鋼鏟子慢慢的在油中推花生米，這時會發出很悶的咚咚聲，就說明花生米還沒熟。
2）繼續用中小火炸，用不銹鋼勺子推，直到看到花生米變色，勺子碰到花生米發出清脆的當當聲，就用笊籬撈出，平攤在容器上，撒上鹽，噴上一層白酒，放在通風的地方自然冷卻就ok啦。
做雞丁用的炸花生米，一定要用冷卻透了的喲，否則熱的放進去，就很快皮了，不好吃啦。
