【牛肉的做法】五香牛肉-秘制的才是最好的
五香牛肉，是我們家鄉過年時家家餐桌上的一道年菜，多是作為冷碟上來的，雖是家家都有制作，但各家皆有各家的做法，所以口味也千差萬別。口味好的，當然是上桌即一搶而光，口味一般的多是沒啥其它菜可吃的時候大家才會消滅一點，換作口味差的，那當然是怎么上桌的就怎么下桌啦............像我家這種屬正宗秘制的，那可是相當地受歡迎啊，不僅賣相絕佳且口感超級一流，尚未上桌，早就給人覬覦的啦........
瞧瞧這賣相和肉質，你肯定很有食欲了吧.....................
既然是正宗秘制，肯定有常人沒有的密方啦..................
五香牛肉
原料：牛鍵子肉若干、鹽（最好是海鹽）、花椒、八角、桂皮、姜、蔥、料酒、草果、陳皮等五香料
做法：
1、牛鍵子肉買回來后千萬別洗，切成約一斤重的一塊后再將肉劃幾刀，但不要劃斷，放入盆中
2、花椒、鹽在鍋中炒熱炒香（注：花椒、鹽和肉的比例是10g:30g:500g）
3、待花椒、鹽冷卻后倒在牛肉上，然后用手將花椒鹽在牛肉上來回搓擦，直到感覺肉發熱時止
4、將擦好的牛肉裝入一稍深點的盆中（老家都是裝在一大口的壇子中的），上面壓上一重物（我是壓了一小桶的水在上面的），放置在陰晾干燥的地方。記得每天翻動一次牛肉喲。
看到這你們肯定要問這牛肉里咋那么多水份呀？嘿嘿，所謂秘制，就在這里啦...........其實外面鹵菜店里也都有五香醬牛肉賣的，那肉色也是非常鮮艷誘人的，可那是人家放的色素或者硝水啊。咱自己吃的怎么能做那種事呢，告訴你們個秘密吧：俺家這里放的是腌制雪菜的水，科學上說腌制的東西會生成亞硝酸鹽，這是致癌物來的，但亞硝酸鹽一般是過了半個月后就會喪失掉致癌性的，而我們做的五香牛肉一般腌制都會超過半個月的，所以吃著肯定放心啦.........可腌制雪菜一般只有我們老家那邊才會做的，且現在的年輕人哪會有幾個人會做這個事呢？再告訴你們個方法吧：在牛肉里加葡萄糖水（一般人我不告訴的哦，記得不要用葡萄糖粉，用注射用的葡萄糖針啊，切記切記），這樣做出來的五香牛肉一樣的有著非常誘人的色彩喲
半個月以后，牛肉基本上可以開吃了，可生的肯定是不能吃啦，那咱就煮熟它唄
牛肉取出后用清水浸泡半天，期間不斷地換水（這樣做的目的：既拔掉了咸味又去掉了牛肉里的血污），完成后再燒一鍋開水進行牛肉焯水，后再用溫水洗凈牛肉表面的污物，我一般是焯二次水的哦（這樣做應該會比較干凈且沒有異味了吧）。再將牛肉放入高壓鍋或砂鍋中，放入八角、桂皮、草果、肉蔻、香葉、陳皮、小茴香、姜、蔥、料酒，加水漫過牛肉，大火燒開后轉小火燉之9分爛后關火（如果是高壓鍋，就等上汽后開小火18分鐘關火）。撈出牛肉，冷卻后再放冰箱冷藏一夜（這樣做是為了使煮熟的牛肉更好切片）后，就可以切薄片裝碟開吃啦
五香醬牛肉，東北人最喜歡做的，但他們的做法一般就是新鮮的牛肉回來就醬，雖然很好吃，但肉質比較松，也不香，而我們老家的這種腌制過的牛肉，才真的是夠香，肉質夠緊實，非常有嚼頭的，吃過后那種唇齒間的留香，很值得玩味的呢，不信，你也可以試試的呀
瞧瞧這盆切片五香牛肉的紅彤彤的色彩，垂涎欲滴了吧............緊致的肉質間或夾雜著通透的牛筋，想不嘗嘗都難啊?。。。?/p>
