【花甲的做法】加了秘密武器的菜：醬炒花甲
同事經常向我們推薦，他家附近有家飯店，做的肚包雞，文蛤什么特別好吃，象是加了什么秘密武器。一天，在辦公室逮了個機會，敲竹杠，讓他請客，帶我們去吃慕名已久的肚包雞。
肚包雞，在咱美博上看到過做法，所以不是很新奇。嘗下來有些失望，肚子和雞燉的湯應該非常鮮美，可湯里加了許多胡椒粉，掩蓋了原料本身的鮮味，也難怪，這雞不是草雞，一般的三黃雞燉湯只能加胡椒粉調節了。
炒文蛤和蜆子，他們家用的秘密武器是加醬炒，讓我耳目一新。我一直認為，這些貝殼類食品，原本就鮮，白灼或蔥姜炒一下就好，不用多加其他料炒，可這次，我覺得應該改改我的觀念了，加醬炒的貝類，除了鮮，口感醇香。恩，決定回家實驗一下。
前段時間在電視上看到炒花甲，事先快速焯一下水，水還可以煮湯，一舉兩得，所以，我也用了這個法子。在微博上發了這個菜，大家問我，什么是花甲，事先我也是問了攤主，學名是什么也不甚清楚，上博前問了百度，終于明白了到底是啥東東。
花甲，又叫花蛤、文蛤，因貝殼表面光滑并布有美麗的紅、褐、黑等色花紋而得名。原來，原來如此！
我們這的菜場難得買到清洗干凈又鮮活的貝類，所以買的時候挑選很關鍵。選購時先要看是否有觸角伸出，一經碰觸就會縮進殼內這樣的才算新鮮。買回來后再用鹽水泡去除殼內的沙子。
醬炒花甲
原料：花甲1斤，綠菜椒1個，紅辣椒2個，蔥、姜、蒜、黃酒
調味汁：黃豆醬一勺、生抽、糖、生粉、水
制作過程：
1、花甲洗凈外殼，用淡鹽水浸泡，使其吐凈泥沙。
2、姜、蒜切片，蔥切5厘米段，2個小紅辣椒切成小段。
3、綠菜椒一個，準備好。
4、鍋中水燒開，滴些黃酒，放入清洗干凈的花甲，待水再次沸騰時，關火，把花甲撈出瀝水。（焯花甲的水千萬不要倒，淀一下，可以煮湯，當天俺就是煮了香菇豆腐湯滴，非常鮮）
5、菜椒切塊。
6、一勺黃豆醬、少許生抽、生粉、糖和水調成俺的秘密武器——醬汁。
7、坐鍋熱油，依次放姜絲、蒜片，等鍋中出香味時放入花甲、紅綠椒。
8、翻炒均勻把調好的醬汁倒入鍋中。
9、再次炒均后放蔥段，翻炒一下，出鍋。
看似步驟很多，其實這道菜，要訣是一個字“快”！
花甲焯水時應快，時間久了，蛤肉會老。
炒花甲時動作也應快，所以要事先調好醬汁，因為花甲事先已焯熟，只要把醬汁炒下，均勻地裹在蛤肉上就行。
再啰嗦下：焯貝類的水一定不要扔，可以用來做湯。
