【鹵肉的做法】獨家秘制香噴噴的:鹵肉脆皮火燒
跟老公作為資深吃貨游北京的那幾天，曾無意中路過一家不起眼的小店，被陣陣香味吸引，吞著口水走了進去。放眼望去，幾乎每桌都點了一份火燒夾肉的東東，一問老板才知道原來那是老北京著名的“驢肉火燒”！姐長這么大，人生終于又圓滿了，吃到了以前從未吃過的驢肉?。∧莻€味道現在倒是不怎么記得了，只記得當時和小羅童鞋埋頭苦吃，全程零交流，直到吃完最后一口，才長出一口氣：“媽呀，太香了！”
這回的【鹵肉脆皮火燒】算是我自己獨創的改良版，因為成都很難買到驢肉，所以用了豬肉代替。
選用上好帶皮豬前夾肉，在自家秘制老鹵汁里足足燉上兩個小時，再燜它兩小時，直到整塊肉吸收到飽飽的鹵汁。這時候的鹵肉，已經非常軟嫩了，將它放到案板上剁爛，再撒上一些微辣的青紅椒碎提味，香噴噴的鹵肉餡就算是做好了。
取出剛烤好的火燒，剖開，夾上肉汁豐盈的鹵肉，~~~~趁熱咬下去，多汁軟爛的鹵肉與烤到外脆內軟的火燒越嚼越香，一口接一口根本停不下來！
【鹵肉】
材料：帶皮豬前夾肉……750克、老鹵汁……一碗、八角……1顆、桂皮……1小顆、草果……1顆、肉豆蔻……1顆、老姜……1小塊、花椒……20粒、干辣椒……20顆、香葉……3片、料酒……15ml、鹽……3克、砂糖……50克、水……適量 、青紅椒碎……適量
做法：
1、把豬肉洗凈放入鍋中，倒入清水沒過食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸后撇去浮沫，繼續煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫。鍋中的水倒掉不用。
2、把鍋燒熱，放入砂糖和少量的水，不停的攪拌直至砂糖溶化，顏色呈棕紅色，大泡轉小泡時立刻加入熱水煮至融合即成糖色。
3、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水（沒過食材表面），用大火煮沸放入老鹵汁、鹽、姜、糖色和所有香料攪勻，蓋上蓋子轉小火燉煮2小時左右，再關火燜兩小時。
4、涼后取出剁碎，與青紅椒碎一塊拌勻，吃的時候夾到火燒里即可。
【脆皮火燒】
材料：中筋面粉……200g、水……150g、酵母……2g。
油酥部分：低筋面粉……10g、色拉油……10g
做法：
1、油酥部分材料混合均勻后蓋上保鮮膜備用。
2、酵母溶于水后與面粉和成稍軟的面團，發酵至2倍大。
3、排氣，均勻分成四等分，揉勻，蓋上溫布醒20分鐘。
4、取一份，搟成橢圓行，刷上一層油酥。
5、上下三折，開口邊捏緊。旋轉90度，再搟開，刷油酥
6、上下三折，旋轉90度，開口邊捏緊，搟開即可，其余三團同上。
7、烤箱220度預熱，先放石板預熱30-40分鐘，再放上墊了烘焙紙的火燒，烤10-15分鐘。
