【鹵肉的做法】一鍋鹵湯開出的兩味小菜【鹵牛肉 & 燒辣椒拌鹵水鵪鶉蛋】
都有點畏首畏腳了,生怕一個博文發出來,又來個評論,湖南菜是這樣的嗎?我也沒說我頓頓都是湖南菜啊?我每次寫的時候,盡量交代了我記憶中媽媽的做法是怎樣怎樣,因為什么原因我做了哪些改動,下次標題也不要冠湖南,雖然我也是個湖南人,湖南那么大,畢竟各個地方的飲食習慣也不盡相同,省的無謂挨磚頭.
牢騷完畢,說回我們今天的菜,算是個簡易版的吧,我又瞎弄了,放了客家黃酒,愛死這個味道了.
鹵牛肉、燒辣椒拌鹵水鵪鶉蛋
原料: 牛肉,鵪鶉蛋
配料: 客家黃酒,醬油,蠔油,豆瓣醬,姜,蒜,桂皮,花椒,水
做法:
1.牛肉用烹飪黃酒腌制了一個小時(用叉子戳了幾個洞,個人感覺這樣去腥會更好吧,瞎弄的)
2.腌好了拿出來,控干水,放入鍋內,將所有的材料除了鵪鶉蛋都放進去(稍后就寫鵪鶉蛋的處理方法)
3.大火煮開,撇去浮沫,轉中小火,燉大概兩個小時(估計時間沒計,估的)
4.鵪鶉蛋大概放入煮個十來分鐘,上色就成了
5.煮好后關火,不要拿出來,繼續浸泡在里面放涼(放冰箱過夜后更好吃,我第二天試過)
燒辣椒拌鹵水鵪鶉蛋
原料:青椒 鵪鶉蛋
調料汁: 生抽,香油,蒜,陳醋
這里先分享下剝鵪鶉蛋殼的方法(呵呵,偷師自83小鐘,謝謝小鐘哦)
鵪鶉蛋洗凈煮好后用涼水沖下,放入保鮮盒,里面加水,蓋上蓋子來回晃,慢慢就看到鵪鶉蛋殼相互撞擊出現裂痕了,接著晃到裂痕比較多,打開盒子, 就能輕易的把蛋殼剝出來,還不容易剝壞.
做法:
1.辣椒放灶上燒著,不停的變換方向,保證均勻受熱
2.放入涼水中沖洗干凈,仔細的撮去外面的黑皮
3.撕成一段段的備用
4.將調料汁澆上去
5.和鹵好的鵪鶉蛋拌勻就好了
