【鹵肉的做法】鹵水香
【鹵水香】
原料：
香料：八角 5瓣，陳皮 5克，小茴香 10克，丁香 4-5顆，豆蔻 2顆，肉桂 5克，香葉 3片，草果 1個，三奈 5克，甘草 2片，花椒 10克，干辣椒 5個
配料：蔥 2段，蒜 5瓣，姜 3片
調料：醬油100ml，醬油膏100ml，冰糖 1湯匙，料酒 1湯匙，香油 1茶匙，雞粉 1湯匙，清水1000ml
食料：若干
做法和體會：
1、將香料裝小袋子，扎好，放到調料中浸泡20-30分鐘，再將全部材料放到鍋里煮20分鐘左右，即成鹵水汁。
2、要鹵的原材料，如果是肉類要提前汆水，去除血沫；如果是豆腐、青菜、海帶等，則一定要取一部分鹵水出來單獨使用，用完了就不要再倒回鹵水里面，以免敗壞鹵水。
3、 除了鹵鴨翅、還可以鹵雞、鹵雞翅、鹵雞鴨腳、鹵鴨下巴、鴨脖子、鹵牛肉、鹵雞鴨肝、鹵豆腐、燙青菜、金針菇等等你所能想到的可以鹵的材料。
4、鹵水汁可以是各家各味的，不必拘泥份量，調整到適合口味，創出屬于自己的風味。
5、鹵水汁可以反復使用，使用次數多了，適量地添加香料或調味料，冷藏保存，時間越久味道越好，就是所謂的老鹵了。
6、不想這么復雜做鹵水的筒子，也可以用李錦記鹵汁，按照鹵水：清水=1：4的比例調制鹵汁，做法和事項與上述相同。味道也很不錯。
7、此次我用了鴨翅和鴨腳，具體做法如下：鴨翅先到放了姜、酒的水里，用大火煮滾，煮出血水和浮沫，去腥味，用冷水沖洗干凈；再放到鹵水汁中小火鹵煮約20分鐘，至關節處皮開肉綻，關火浸泡至入味后撈出食用。浸入味后，假如不立即食用，也要把鴨翅撈出，不要長時間浸泡在鹵水汁中，以免過咸。
