【鹵肉的做法】冬日最天然的滋養潤燥美容品{爆炒蒜香鹵肉皮} （附：詳解家庭鹵制肉皮方法）
很多朋友一聽肉皮，第一念頭會覺得油膩、油多難處理……liz這里做個小備注，和大家一起客觀的來解下這個食材。
肉皮，大多人會剔除丟掉，殊不知它的好處多多哦！ 肉皮富含膠原蛋白、彈性蛋白，加熱后轉化成明膠，能結合許多水，增強細胞生理代謝，使其保持濕潤狀態，可以有效延緩衰老；而且肉皮味甘性涼、補氣益血，能清肺，緩解咽喉疼痛，促進毛發生長。 （資料來源百度）
所以，肉皮絕對是滋養潤燥、皮膚的美容佳品哦！ 是天然的膠原蛋白！雖然肉皮好處多多，可要能做出口感Q彈，沒有異味的肉皮，還是很需要耐心的哦！ liz這就給你介紹家庭鹵制肉皮的詳細步驟。保證做出來的肉皮，滑爽不肥膩，嚼起來彈性十足，味道鮮美濃郁~~~
咱先來鹵肉皮：
1.肉皮剔下來或者買現成的回來，先在水里揉搓、洗一遍
2.夾去皮上大根的毛，沖洗干凈
3.鍋內盛水，加一勺白酒，放入肉皮
4.煮到肉皮能用筷子輕松戳穿即可撈出
5.過涼，晾至不燙手
6.用到刮去肉皮的脂肪，和肉皮上的殘留小毛，在流水中揉搓沖洗（此步驟需要反復幾次，直至肉皮完全干凈）
7.肉皮加老抽、生抽、大料、橘皮、糖腌制20分鐘，中途翻面以致上色均勻
8.入砂鍋煮制20-30分鐘，肉皮夾起有彈性，顏色微微有些透亮即可
liz的小啰嗦：
1.用白酒去腥是很好的，一鍋水，一瓶蓋就足夠。煮制的過程酒精會揮發，不會留下酒味
2.肉皮上的毛、肥油都容易敗胃口。步驟2、6需要些耐心，多檢查，用手篩查先夾去明顯的長毛，再用刀刮去毛樁皮上的油脂會導致口感肥膩、異味，所以一定要刮干凈；刮、洗、刮、洗，直至干凈
3.鹵制的佐料中加一兩片橘子皮，又能去腥，而且還會有股清香。沒有換做陳皮也可肉皮鹵好，就可以開始做爆炒蒜香鹵肉皮咯~~~~~~~~
A。準備
1.大蒜苗洗凈、瀝干水分。莖、葉分開，都切段
2.準備一些干辣椒段、花椒粒
3.紅尖椒切段
4.鹵肉皮改刀成小條
當然還有料酒、鹽、糖、油……
B。開始做吧
1.鍋內不放油，先放紅尖椒煸炒一下，淋一小勺油出鍋備用
2.鍋內放少許油，小火煸香花椒、尖椒，撈出不要
3.放入大蒜莖翻炒出香味
4.倒入肉皮翻炒均勻
5.放入少許料酒
6.倒入大蒜苗的葉子快速翻炒均勻
7.倒入之前煸好的紅尖椒，加糖、鹽調味即可出鍋
liz的小啰嗦：
1.因為是爆炒，全程火候都保持在中大火，食材、作料都事先準備好，動作要快
2.肉皮完全是依靠之前鹵制上色，炒制的過程中不必再另外加入醬油，這樣色澤更清爽、鍋內也干凈。高溫會讓淋過醬油的菜汁變得黑乎乎的
3.蒜苗葉入鍋后不要炒制時間太長，否則容易變黑，口感會韌。
