【香辣蟹的做法】香辣蟹-無往不利所向披靡
螃蟹季，我們換著花樣吃螃蟹。自己釣上來的螃蟹新鮮得可以刺身生吃，基本上我們都蒸著吃。加州的活藍蟹沒有那么生猛，除了蒸著吃，還可以做蔥姜炒蟹，避風塘炒蟹，蒜蓉燜蟹等等口味。今天我們吃香辣川味炒蟹。
有美食圈小友問我為啥總做傳統菜，呵呵。一來，我出國十幾年了，心目中都是從前的老菜式?；貒c菜如果不是家人介紹，仍然會點自己熟悉的老菜，創新菜咱不知道啊。另外，美國的中國城里也大都是傳統菜，流行的菜式大概要落后國內至少五年以上，所以我的模仿對象也都是老式樣的。再一個，從情感上來講，小時候的喜歡美味最難忘，我也關注了湖北美食的微博，至今為止他發的那些新菜式我還沒有為之動心過。今天這道香辣蟹，是我N年前回國時表弟帶我去吃的菜式，當時武漢正流行，對我來說是全新的吃蟹體驗。麻辣攻勢下，新鮮螃蟹的甜肉和鮮味一層層地呈遞給味蕾，超出和諧的精彩搭配。不禁感慨，四川離大海那么遠，但海鮮到四川人手里配上川味原料一樣美味絕倫，川菜兼收并蓄的能力可真強。如今川菜紅遍中國大江南北，有華人的地方川菜就能扎根，沒有兩把刷子真辦不到呢。
換花樣吃螃蟹，換到香辣蟹上了。武漢的餐飲業競爭激烈，翻花樣很快。估計現在找個地方吃香辣蟹都找不到了，還好自己可以做。不曉得我做的是不是正宗，我的川菜就那么幾招來來回回。反正味道正點得很?？次依瞎缘枚嘞?。他吃了一口就開啤酒了，青島的。真不愧是山東人，處處給家鄉捧場。哈哈。婆婆大人真該看看我現在把老公改造成啥樣子了，吃螃蟹一點肉都不會浪費。剝螃蟹殼子的水平堪比拆彈專家，能剝出完整蟹腿肉。想當年我不剝給他吃，他就怕麻煩不吃的！現在他反過來可以剝螃蟹肉孝敬我了。成就感啊成就感。
【香辣蟹】
材料：
新鮮藍蟹4只；
姜蒜各20g，燈籠干椒20-30只左右，花椒1大勺，郫縣豆瓣3大勺，黃酒2大勺，甜酒釀米酒2大勺，醬油2大勺，糖1/2大勺，雞精1/2小勺，黑胡椒2小勺，香菜碎1大勺，水一杯
做法：
1. 新鮮藍蟹用刷子仔細刷干凈，去掉腹部甲片，揭開殼子。
2. 去掉腮瓣兒和殼子里的胃。螃蟹又叫無腸公子，肚子里要仔細沖洗干凈，但小心地保留蟹黃或者蟹膏。個兒大的螃蟹可以從中劈開成兩半。我這次買到的螃蟹沒有那么大，所以就留整只啦。
3. 油鍋里爆香蔥姜花椒，下豆瓣醬翻炒出紅油。加1杯水煮開。
4. 下螃蟹，和其他調味品。蓋上鍋蓋燒到收汁，翻炒一下。
5. 起鍋時下香菜碎。
【圖解做法】
心得：
1.新鮮的螃蟹如果當天不吃，可以刷干凈點，放在一個透氣的容器里4度冰箱保存。螃蟹是變溫動物，不會凍死，會在低溫下休眠，喪失一定活力，你可以任意玩它，它想回擊是有心無力的。
2. 甜酒釀的加入是借鑒了熬麻辣燙鍋底的心得，滋味很好。
3. 矮胖的燈籠干椒不曉得什么品種的，我做川菜首選，香但不是辣得過于刺激。
4. 螃蟹寒涼有濕毒，個人感覺對胃不是很有利，吃螃蟹要喝點黃酒和吃點姜末解一下濕毒。
祝大家螃蟹季啃蟹愉快～～
