【香辣蟹的做法】正是金秋蟹肥時-清蒸大閘蟹&香辣蟹
前些日子在網上看到很多博友發大閘蟹的貼子，有一位起的標題特別有趣——《今天吃醋，誰家借點螃蟹》，讓我在爆笑之余開始有些想念螃蟹的鮮美了。
于是上個月在家一氣兒吃了三回螃蟹，每次都是買上了五六斤大螃蟹，母蟹清蒸，公蟹做的香辣蟹，吃完了螃蟹那汁又加高湯下火鍋，買一次我們一家三口就得足足吃上三天，吃得坨爸說這回這螃蟹算是吃過癮了，你再請我吃我都不吃了！
清蒸大閘蟹
原料：河蟹、清水、蟹醋
做法：
1.河蟹5斤，一定要選鮮活的，死蟹體內有毒素，不能食用；
2.放一大池清水將螃蟹放入，讓它們泡20分鐘；
3.然后用刷子一只只在水龍頭下刷洗干凈，正反兩面包括腳彎和蟹鉗上的絨毛都要刷，如果怕螃蟹夾手可以象我一樣用個大夾子夾住了刷；
4.蒸鍋內倒入適量清水，加蒸格，將洗干凈的螃蟹放進鍋里，蓋上鍋蓋，大火燒上氣后改小火蒸二十分鐘左右即可。
不怕麻煩的同志也可以用繩子綁住蟹腿，一來這樣螃蟹不會亂爬，二來蒸出來是全肢，不會缺胳膊斷腿的不好看，不過以我個人的經驗來說，這種方法適合于一次只蒸幾只，數量比較少的螃蟹，如果象我們家這樣一次蒸很多，螃蟹之間就會相互夾咬，讓對方動彈不得，所以最后蒸出來也是全胳膊全腿的，不用擔心。
看看我家這口直徑60CM的大鍋，一堆螃蟹在里面老實得很，開蓋都不會自己爬出來，嘿嘿！難怪人家說一只螃蟹滿地爬，一筐螃蟹對對夾！
將母蟹挑出來，剝殼取黃，沾上專用的蟹醋，吃在嘴里那叫一個鮮呀！
這一大鍋里大概有十幾只母蟹，俺家坨屁屁一人就干掉了四只。當然，都是俺負責挑肉，他負責吃！坨大老爺一個勁的只會叫：“我還要，我還要！”
可就累慘了苦命的我呀，折騰了半天也沒吃著一口進俺的肚皮，郁悶......
這顏色，這個頭，看著饞吧！
剩下的公蟹，俺做了坨爸愛吃的香辣蟹。
一般香辣蟹都是用海蟹做的，其實用河蟹做味道一樣很棒，因為河蟹的肉更清甜鮮美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃進嘴里除了兩個夾子肉多點，基本都是殼。
其實香辣蟹一般是生剝殼再過油爆，這樣味道比較鮮，可是俺沒那個本事生剝殼，俺怕這小東西夾手，
所以是蒸熟了再剝的，不過做出來的味道也不錯，反正俺是覺得差不了多少的。
所以喜歡吃香辣蟹又沒本事生剝殼的MM們，可以象我一樣蒸熟了再做，更追求口感的，蒸個半熟再過油，那會更嫩一些。
香辣蟹
原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生姜50克、大蒜50克、大蔥50克、花椒15克、干尖椒25克、桂皮10克、八角4個、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺
做法：
1.將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋；
2.再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除干凈，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然后將身軀從中一分為二；
3.生姜切片，大蒜去皮，大蔥斜切成長片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中備用；
4.炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；
5.下入步驟三中材料煸香；
6.等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；
7.炒約5分鐘后，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；
8.將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁；
9.加入鍋中；
10.加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。
最后將香辣蟹盛入大一點的火鍋或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于電磁爐上開最小火煲著，就可以開吃啦！吃完了螃蟹的鍋底千萬別扔了，把吃完的大蟹蓋扔進去，再兌入高湯（清水也行），加適量鹽等作料，煮沸后下入千張、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉絲、青菜等火鍋配菜，味道也是一級棒的呢！
