【香辣蟹的做法】吮指香辣蟹
來盤香辣蟹吧，舔嘴兒，抹唇，吮指，要的就是這個效果！沿海人吃蟹，多是清蒸或水煮。
我家其實多是清蒸。
這是某天傍晚，我在街上遇見的新鮮爬蝦和小蟹，爬蝦買了，后來看這石夾紅雖然不大，可是蠻新鮮的，墊墊分量也還行，于是也順手買了一些。
回家看看螃蟹個頭也太小了吧，蒸著吃沒多少肉啊，于是下鍋炒了，沒有經過油煎和油炸，用兩種醬料炒香后，直接下鍋炒螃蟹，然后加了點熱水煮開后，收汁。沒想到效果出奇得好。螃蟹原有的鮮味不曾被掩蓋和改變，平添了層次分明的香辣味道，最重要的是，螃蟹的汁水絲毫沒流失，和調味料融合在一起，裹緊在蟹身上，手掂量起，入嘴先咂么下，嚯嚯，那滋味真不是蓋的，銷魂啊。
哪天整幾個大的，來這么一盤過過癮。
不過若是您家螃蟹太多了，還是蒸著吃吧，太多了量，一下子炒不過來，即便是炒，也不會像這么少這么小的螃蟹這么入味。
吮指香辣蟹
原料：石夾紅海蟹600克、洋蔥半個、大蒜6瓣、生姜1小塊、老干媽辣醬1大勺、豆瓣醬1大勺
做法：
1、 洋蔥、生姜和大蒜分別切成碎末；
2、 螃蟹洗凈瀝干，揭開蟹蓋，去除蟹腮；
3、 熱鍋冷油，油熱后，爆香洋蔥和姜蒜末；
4、 下入豆瓣醬和辣醬小火煸香煸出紅油；
5、 下入螃蟹大火煸炒；
6、 沿鍋邊烹入花雕酒，添加一點點糖調味；
7、 蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘；
8、 添加白胡椒粉和黑胡椒粉調味，翻炒均勻；
9、 出鍋前，撒上香菜和小蔥段，翻炒均勻即可。
溫馨提示：
1、 若使用大的海蟹，可以把蟹身一分為二，大的蟹腳蟹鉗，可以提前用刀背拍扁，這樣更方便熟透和入味；
2、 豆瓣醬和辣醬都有咸味，所以無需添加鹽，口味輕的，可以把醬料適量減量；
3、 螃蟹在燜煮的過程中，會適量析出水分，再加上花雕酒的添加，所以無需加水，若是加水，需要加熱水，而且量一定要少，保證出鍋時，醬料裹滿蟹身而不是水水的才好；
4、 螃蟹燜煮的時間要看螃蟹大小決定。
