【香辣蟹的做法】金秋解饞必吃美味之香辣蟹
螃蟹！螃蟹?。?！
前天晚上做了個夢，夢里。。。咱在廚房歡樂的勞作中。洗，涮，綁，幾只大閘蟹就進了蒸鍋。
然后，偶一心一意守在爐灶邊，掐著表等出鍋，等啊等啊等。
好不容易蒸夠火侯了，就這那緊張又激動人心的時刻，我。我我我。卻。突然醒了。。。
其實我真的沒有那么愛吃螃蟹的啊。怎么會做這樣的夢呢，奇怪了?。?！
反正也不是什么大事，而且這一季的螃蟹正肥，那么。。。咱也就湊和著玩下?！皦粝氤烧妗钡膽虼a吧。。。
做了香辣蟹，沒什么好說的了，這個，和板栗燒雞在我心底里的地位是一樣一樣的，都歸屬于。。。金秋必吃解饞菜?。?！
【香辣蟹】
材料：螃蟹，干紅辣椒，花椒，姜片，蒜片，豆瓣醬
鹽，料酒，胡椒粉，八角，桂皮，白糖
步驟：
1.螃蟹刷洗干凈，如圖所示，在倒數第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，這樣螃蟹就不會再動了。
2.開蓋，去蟹腮，蟹心。（不知道蟹腮，蟹心位置的點這》》》》》》）
3.把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍腌一會。
4.熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點干淀粉.
5.下鍋炸紅后起鍋瀝油。
6.鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。
7.加入花椒，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。
8.倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。
PS：
1.螃蟹入鍋前，在切口的地方沾點干淀粉，蟹肉蟹油才不會輕易跑出來。
2.這道菜花椒和紅辣椒可以根據自己的口味多放，蟹是涼性，辣椒是熱性，兩者可以稍加中和。
但是八角1個，桂皮一小段就行，以免搶了蟹的鮮香。
一般來說，螃蟹身上，蟹胃，蟹腮，蟹心，蟹腸都是應該去除掉！
