【豆沙酥餅的做法】酥松甜潤的豆沙酥餅
十一回菲菲外婆家的那幾日，天氣晴朗，陽光充足，白天總能見到菲菲的太婆抱著竹制的大簸箕出來晾曬什么東西。湊近了才發現里面鋪滿了小小的紅豆，個小粒長，紅潤飽滿。經詢問，才知這種是只有在菲菲外婆家鄉的田間地頭才能采摘到的野生紅豆。那幾日的每天清晨，老人都會準時的拿出紅豆放到大門前的空曠處晾曬；太陽西墜時，又會小心翼翼的抱回屋中，每天反復如此。
假期結束臨行之時，老人拿來滿滿的一袋紅豆，非要我們帶回北京，這些就是她那幾日采摘回來反復晾曬的紅豆。老人只會方言，于我基本難以理解，我的話老人也是半懂不懂，但言語動作間總能看出老人見到我們時的歡喜與親切，以及臨別時的不舍與依戀。這袋滿滿的紅豆，顆顆間已然埋入了老人于晚輩的所有關愛與念想。
回到北京以后，我嘗試著用這種紅豆制作豆沙，發現與市面上所賣的不同，無論你用水泡多長時間，豆子也不會有絲毫的膨大松軟，煮制起來也很難像普通紅豆那樣開花粘稠。如此一來，必須連湯帶豆一并用料理機打成泥才可，頗為麻煩。但做出的豆沙味道極香，口感綿潤回甘，用來制作豆包或是其他點心相當不錯。這次的豆沙酥餅也是采用了剩下的一點豆沙，重新加入黃油稍稍炒至干爽些，這樣避免餡料的水分過多而影響整體酥脆的口感。
豆沙酥餅
制作材料（20個的量）：低筋粉100g，奶粉10g，黃油70g，蛋液20g，細砂糖35g，鹽1g，豆沙餡160g，黑芝麻少許
烘焙溫度：175度25分鐘
制作步驟：
1. 黃油室溫軟化，加入細砂糖和鹽打發，再分次加入蛋液攪打至細膩蓬松的狀態；
2. 奶粉和低筋粉混合，過篩加入黃油糊中；
3. 用刮刀切拌成濕潤均勻的面團；
4. 將面團和豆沙餡（制作方法見前篇的銅鑼燒，只是剩余的餡加入5g黃油，20g淡奶油和10g蜂蜜又翻炒一下至干再用，最后出餡160g）分別分成20等分，面團基本是12g一個，豆沙餡是8g一個，取一塊面團按扁，放上豆沙餡；
5. 慢慢將皮包裹住豆沙，成圓球狀；
6. 將搓好的餅坯放入烤盤，稍按扁，同樣方法將所有豆沙餡包完，表面刷全蛋液；
7. 再撒上少許黑芝麻；
8. 烤箱預熱175度，放入烤箱中層烤制25分鐘至表面金黃拿出晾涼；
Tips：
此方法和酥皮方法做出的豆沙餅完全不一樣，這種的口感更加類似餅干，酥脆香甜；
烤制過程中由于里面包裹的豆沙餡和餅坯膨脹率不一樣，會有表皮少許開裂，不影響最后的口感；
為了保持餅皮的酥脆，餡料一定要炒的干一些，不然放置兩天會讓餅皮變軟。
Improvement：
餅皮包制時稍微有點偏軟，烤制時有些許變形，下次可以嘗試多加15~20g低筋粉；
為了防止餅坯不規則的開裂，下次準備嘗試將頂部打上十字花刀，看是否能夠烤制出均勻美觀的餅型。
