【酥餅的做法】栗子蔓越莓酥餅
美國蔓越莓市場協會提供的蔓越莓干，點綴了我的菜肴，豐富了我的餐桌。
蔓越莓干這小果子干，酸酸甜甜很是可口。初次接觸蔓越莓干是幾年前烘焙圈兒流行蔓越莓干做點心，然后我就買了一大包，那時候覺得真心貴，完全不舍得當零食大把大把的吃?，F在蔓越莓干在中國普遍了，價格也沒那么高了，變得更大眾化一些。
這小果干的酸度大于甜，用途多多，能做菜能做點心，能直接當零食。在我懷孕的時候經常感到惡心，便用蔓越莓干來壓制不舒服的感覺，只需幾顆，屢試不爽。
上一篇奶香碧根果也添加了蔓越莓果干，用來搭配碧根果的香，很是開胃。它也可以搭配肉類，遮蓋肉的腥膩味，增加肉的鮮美滋味。
而這次我將蔓越莓干熬成了果醬包在酥皮里，這與直接用蔓越莓干所不同的是味道更酸，口感更潤。熬成醬的蔓越莓干果味濃，酸味重，更適合與甜膩的食物搭配，能夠中和重甜或重油。例如我這次做的栗子蔓越莓酥餅，用蔓越莓醬中和了栗子泥的甜，使酥餅吃起來外酥里嫩，內餡酸甜可口，甜中帶酸，酸后又回味出香甜。
你可以把栗子蓉換成豆沙、白蓮蓉等等，但凡甜蜜的餡兒都可以與之搭配。做成酥皮點心，甚至馬卡龍餡中餡，簡直就是絕妙的搭配。
栗子蔓越莓酥餅
【餡材料】栗蓉 450g、蔓越莓干 100g、水 180g
【酥皮材料】
油皮：普通面粉 110g、水 50g、油 28g
【油酥】、低筋面粉 140g、油60g
【做法】
1.蔓越莓干加水中小火熬成濃厚的醬；
2.室溫冷卻后裝入密封袋中冷凍至硬方便后面操作；
3.栗蓉中包入凍硬的蔓越莓醬；
4.10個餡逐個包好，整成圓形放冰箱冷藏方便后面操作。
5.油皮材料和油酥材料分別混合，揉成光滑的面團，并放入袋子中冷藏松弛1小時；
6.將油皮材料和油酥材料分別分成10等份，蓋保鮮膜防止風干；
7.取一塊油皮壓扁，包入油酥，收口掐緊；
8.包好的生胚搟面杖搟成牛舌狀；
9.由上至下或由下至上卷起，蓋保鮮膜松弛15分鐘；
10.取一個松弛好的生胚，搟面杖再次搟成長牛舌狀；
11.由上至下或由下至上卷起，蓋保鮮膜松弛15分鐘；
12.生胚兩頭向內對折，可鋪少許面粉防粘；
13.生胚壓扁，搟面杖略為搟成圓餅；
14.將餡放入酥皮中間，用虎口慢慢收攏面皮；
15.收口處捏緊，沖下；
16.手指按壓包好的生胚成餅狀，烤箱預熱180攝氏度，中層烘烤25分鐘后在餅上壓一個烤盤，繼續烘烤5分鐘（也可以直接烘烤30分鐘不壓烤盤成圓頂），取出室溫冷卻后密封保存。
