【鹽水鴨的做法】金陵鹽水鴨
鹽水鴨，出名的南京菜。作為白鹵涼菜，鹽水鴨雖然色澤淺淡，但青骨白脂紅肉也頗為誘人，尤其是嘗一口，鮮咸細嫩，回味無窮。如今不用去南京，在家也可自制這美味。
鹽水鴨制作并不復雜，取材也簡單。而且鴨肉有滋陰補虛，涼血降火的功效。冬季氣候干燥，容易導致虛火上身，很適宜食用這道菜。
《鹽水鴨》
食材：鮮鴨1/4只，花椒20克，鹽10克，黃酒30毫升，姜10克，香蔥20克，八角1顆
做法：
1.將花椒和鹽在鍋里小火炒至鹽的顏色變黃；
2.鴨子洗凈，擦干表面水份；
3.用炒好的椒鹽均勻涂抹在鴨子表面；
4.放鴨的碗蓋上保鮮膜后，放冰箱冷藏，用重物壓24小時；
5.鹵汁原料：剩余的花椒鹽、蔥段、姜片、黃酒、八角，適量水；
6.鴨子放入鹵汁內，小火煮；
7.煮沸后翻面，繼續保持小火煮20分鐘，用筷子插入無血水流出，關火。
8.冷卻后撈出瀝水斬件即可。
小叮嚀：
1.用低溫慢火煮可以保持鴨肉鮮嫩；
2.不喜歡太咸可以減少鹽量，或縮減腌制時間。
