夏季，在我國的廣東、海南、廣西等地，咸魚是喝粥的最佳配菜之一。但是，專家們指出，夏季忌食咸魚。
咸魚一般是將生魚用海鹽腌制而成的。海鹽里的主要成分是氯化鈉，但也含有少量的硝酸鈉和亞硝酸鈉。由于在腌制咸魚的過程中，海鹽中的亞硝酸鈉和生魚中的胺長期接觸引起化學反應，致使魚體內產生大量的二甲基亞硫酸鹽，這種物質進入人體后，容易被代謝轉化為致癌性極強的二甲基亞硝酸胺。醫學專家研 究結果表明，夏天常食用咸魚的人鼻咽癌的發病率比一般人高30~40倍，甚至可以通過胎盤作用于下一代。二甲基硝酸銨尤其易對年齡較小者發揮作用。
