鱘魚是我國一種珍貴稀有的魚種，其營養價值極高，滋補功效非常顯著。大家都聽說過“中華鱘”吧，據說中華鱘是長江魚王，地位高，名聲大，而中華鱘就是鱘魚的一種。鱘魚肉質細膩，味道鮮美，其食用價值和藥用價值都是不容小覷的。但是，鱘魚體型一般較大，人們在捕殺的時候不是很方便。接下來，九州醉餐飲網的小編就教一教大家鱘魚怎么殺。
一、鱘魚怎么殺
首先，要把買回來中華鱘魚先敲暈，然后洗一下魚身。接著準備一盆開水，先將中華鱘魚的背部有鱗片的地方浸入開水中，燙一下，燙四到五秒左右，這里要小心一下，可別把魚皮燙開花了。用手輕輕一搓，就會發現硬的鱗片可以搓下來，對其他部分也這樣處理。但是注意不要燙的太久，會把魚皮燙破的。再用刀刮去它的全部鱗甲，再開內臟，清理一下。這樣中華鱘魚就殺完啦。
二、中華鱘魚的選購
中華鱘魚的營養十分豐富，食用對于人體都有很好的食用功效。而由中華鱘魚做成的菜肴都十分好吃又健康，而要怎么挑選新鮮的中華鱘魚呢，一起來看看吧。
一條新鮮，肉質鮮嫩的中華鱘魚應該是魚眼光潔明亮，略呈凸狀，完美無遮蓋;魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條，完好無損，色澤光亮;魚肚潔白無瑕;魚肉組織緊密，肉質堅實有彈性的。所以，在挑選的時候，就要從以上幾個方面入手，看魚眼，光潔明亮的最好，而魚眼灰暗無光就不太新鮮了;看魚鰭，如果魚鰭表皮色澤減退，有破裂現象的就不新鮮，最好不要選了。中華鱘魚的肚皮也是越白越好的，肉質的判斷則可以用手按壓判斷，按下魚肉，如果彈性明顯的就是好的中華鱘魚啦。
三、鱘魚的營養價值
1、鱘魚的蛋白質含量高
鱘魚的蛋白質含量比飛禽走獸豐富得多，其肉、魚卵含蛋白質分別高達18.1%和26.2%。當體內蛋白質供應不足時，兒童可引起生長發育遲緩，成人體重減輕、肌肉萎縮、容易疲勞、貧血，創傷不易愈合，對傳染病抵抗力下降，病后和產后體能恢復緩慢等等。每克蛋白質在體內可產生熱量四千卡，而鱘魚的蛋白質含量是任何動物所不可比擬的。
2、鱘魚富含人體必需的八種氨基酸
鱘魚富含人體必需的八種氨基酸：賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸及苯柄氨酸和纈氨酸，而人體只要缺少了這八種氨基酸之一，就會造成代謝紊亂。
3、鱘魚富含高度不飽和脂肪酸及腦黃金
食用動物大多含飽和脂肪酸，當人們食用過多的飽和脂肪酸后，會血脂升高，使動脈粥樣化。而鱘魚脂肪含有12.5%的DHA(高度不飽和脂肪酸)和EPA(亦稱腦黃金)。食用鱘魚不僅不會在人的血液里積下膽固醇，而且會加強大腦發育，提高大腦功效。
四、鱘魚的作用和功效
1、長期食用鱘肉，對久治不愈的腰痛、胃病和脫發等、均具有顯著療效。
2、鱘的軟骨有抗癌作用。鱘龍魚軟骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鯊魚軟骨的15～20倍。
3、鱘的鰓有清熱解毒的特效。
4、鱘肝主治瘡疥。
5、鱘油治療燙傷有特效。
6、鱘鼻補虛下氣。
7、因魚鰾含骨膠原達80%，對白帶、惡性腫瘤、腎虛、陽痿、遺精、滑精、咯血、吐血、腸出血及神經衰弱等均有顯著療效。
8、鱘魚子具有美容、健身的作用，能驅殺人體寄生蟲。
9、鱘龍魚還有美容的功效，長期食用可消斑去皺、平衡油脂，使面色紅潤、肌膚富有彈性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妝品最好的生物原料。
五、食用鱘魚的禁忌
1、過敏患者要謹慎食用。如果家里有對海鮮類過敏的患者，最好就不要做清燉鱘魚了，免得到時引起過敏。
2、痛風病人不宜吃魚。這是因為魚類中含有嘌呤類物質，如果再吃魚的話，會使癥狀加重。
3、做清燉鱘魚的時候，一定要把握好火候，以免燒焦了。因為如果魚肉燒焦了，高分子蛋白質就會裂變成低分子的氨基酸，并可形成致突變化學物質。
4、結核病患者吃藥時忌食魚，有些藥性會與魚發生沖突，從而影響藥效，因此還是不吃為好。
鱘魚怎么殺，相信大家都知道了吧?；痉椒ň褪窍葘Ⅶ\魚敲暈，再用開水燙后刮掉魚鱗，最后剖開魚身取出內臟即可。鱘魚全身都是寶，基本上煮熟后的鱘魚可以全部吃掉，連刺都不需要吐。因為鱘魚的刺是軟骨結構，不論是老人還是小孩，都不必擔心會被魚刺卡住喉嚨。鱘魚還有美容的功效哦，愛美的女性朋友們可以經常食用鱘魚。
