酸菜是冬天家家戶戶都會腌制的一種傳統腌制食物，做酸菜魚，做酸菜豬肉餡的餃子，都需要用到酸菜。那大家知道酸菜怎么樣做才能好吃嗎？今天就來分享做酸菜的小秘訣。
酸菜怎么樣做才能好吃
1.選擇品質好的菜
都說巧婦難為無米之炊，如果沒有好的食材，再好的廚藝也做不出好的菜肴來，所以在菜品選擇上那么一定要有講究方式方法。首先如果是用大白菜來進行腌制酸菜，那么白菜一定要選中不溜丟的，千萬不能選太大或者太小的，而且表皮的一些腐敗的葉子必須摘除，這樣腌制出來的酸菜才好吃。其次可以選擇芥菜或者大頭菜來腌制，這兩種菜腌制出來的酸菜口感更酸，喜歡吃酸味的小伙伴，可以選擇這兩種菜。
2.加入酒
很多人在腌制酸菜的時候，就只加鹽，其實如果想要酸菜變得又白又脆，而且口感酸酸的，那么可以教大家一個有用的小竅門，就是在腌制的時候，加入適量的高度白酒或者是啤酒。這樣腌制之后呢，不會有酒味，而且可以延長酸菜的保質期。另外會使酸菜吃上去又脆又嫩，味道也會更加偏酸一些。
3.注意腌制時間
雖然整個冬天都可以腌制，但是如果想讓酸菜腌制的好吃的話，其實建議大家可以選擇在霜降前后的時候進行制作，這時候腌制出來的菜才會比較好吃一些。
4.曬制
剛剛清洗過的白菜或者是芥菜或者大頭菜，是有水分的，如果腌制的話其實并不那么好吃，口感可能偏軟。所以建議大家把洗好的菜放到太陽下，曬上兩天左右，把水分擠出，然后再放到缸中進行腌制的話，會特別脆。
所以想要把酸菜腌制的特別的好吃，其實也是需要講究一些小技巧的。因此平時喜歡吃酸菜的小伙伴，可以先學習酸菜的腌制方法，然后再用這幾個小竅門把它運用上去，這樣腌制出來的酸菜好吃，不相信的話大家可以試試看。
