扣肉是南方地區非常受歡迎的一道菜，不僅會出現在平時的家庭餐桌上面，在很多飯店里面也將扣肉作為一道大菜，推薦給賓客們。那大家知道做做扣肉用上五花還是下五花呢？今天就來跟大家聊聊關于扣肉的制作小秘密。
一、做扣肉用上五花還是下五花
下五花。
五花肉其實分布在豬的好些部位，它們都被統稱為五花肉，但是每個部位的五花肉的口感與質地是不一樣的。比如上五花其實它是靠近排骨附近的肉，所以它的脂肪比較少，精肉比較多，口感松軟，一般用來包餃子或者制作肉餡的話會比較好吃。但是如果想要做扣肉的話，那么建議用下五花肉，下五花其實是靠近豬腹部的，肥瘦相間，口感會比較好，做扣肉，紅燒肉很合適。因此在做扣肉的時候，一定要選擇下五花，做出來的扣肉會更好吃。
二、制作扣肉有什么小秘訣
1.肉的選擇
制作扣肉的時候，大家知道都要選五花肉，但是并不知道應該選什么部位的五花肉。所以要想把扣肉做的好吃，做到肥瘦相間，精肉軟爛而肥肉入口即化的口感，建議選擇下五花肉，這種下五花肉也叫做三線肉，用它來制作扣肉非常好吃。
2.啤酒去腥
制作扣肉的時候，會要加入一些料酒，常規的話都是加的是黃酒，其實加入黃酒之后，香味不能顯現的特別突出，所以建議用啤酒來去腥提鮮。啤酒不僅去腥效果比較好，主要脾酒是用小麥精釀而成的，所以去腥的同時也有提鮮的作用，還能把肉質變得更加鮮嫩q彈。所以以扣肉做得好吃，加啤酒也是一個小關鍵。
3.蒸的時間要長
扣肉講究的不是嚼勁，而是軟爛，真正扣肉做得好吃，應該是夾起來qq彈彈，但是放到嘴里一口咬上去，能夠入口即化，而且吃不出肥肉的油膩以及精肉的柴，所以蒸的時間一定要久一點，把扣肉燉的非常的軟爛才會好吃。
所以關于扣肉的制作上面，其實還是非常有講究的，從原材料的選擇，制作方法以及蒸的時間上面都是一定要精準到位，這樣做出來的扣肉才好吃。希望今天分享的關于制作扣肉的小方法和小竅門，能夠讓大家學會如何制作，相信下一次做出來的扣肉會更加的美味。
