酸菜是我國傳統的腌制食品，做得好的酸菜吃上去又酸又脆，而如果有的酸菜做的不到位，那么吃上去軟趴趴的酸味奶也略顯不足。那么酸菜怎么做又酸又脆呢？其實這樣做就可以了
酸菜怎么做又酸又脆
1.菜品的選擇
一般制作酸菜的時候呢，會選用三種菜品，分別是大白菜，芥菜以及大頭菜那么相對而言，如果想吃的酸菜又脆又比較脆一點的話，建議大家選用芥菜或者是大頭菜，這兩種菜本身的制定的就比較脆，而大白菜的話屬于稍微偏軟一些的，所以可以選擇芥菜或者大頭才來腌制，口感會更脆一些
2.進行曬制
在腌制菜之前，需要將菜清洗，然后晾曬。如果清洗完之后還有水分，直接腌制的話，那么做出來的菜是軟趴趴的，不會有脆脆的口感。所以建議大家可以將洗干凈的芥菜放在太陽底下，暴曬兩天左右再進行腌制，把里面水分去除，這樣腌出來的酸菜會特別的脆。
3.加入酒
要讓腌制的酸菜口感偏酸的話，可以在腌制的時候加入適量的酒，高度的白酒或者啤酒都可以。入酒之后再通過進行發酵，就會使酸菜的口感變得更酸
4.加入檸檬汁
在腌制酸菜的時候，也可以適當的準備一些檸檬汁。把它加入到腌制的酸菜當中去，這樣腌制出來的酸菜的口感會比較酸，而且有檸檬香味，而吃上去的味道會更好一些。
5.把握好時間
一般進入冬天之后可以進行腌制酸菜了，但是如果想要制作的酸菜又脆又好吃的話，建議大家可以在霜降節氣的前后時間來制作，這樣腌制出來的酸菜更加美味。
關于酸菜腌制的小技巧就跟咱分享到這里。所以如果自己在家腌制酸菜的話，想讓腌制的酸菜變得比較酸，而且口感比較脆的話，用以上這幾個小竅門就可以了。所以希望今天分享的這個關于腌制酸菜的小竅門，能夠幫助大家。
