【雞蛋餅的做法】雞蛋餅
做了十多年的雞蛋餅，居然沒找到一張專門的特寫照片，只好用昨晚的照片吧，重點是照片左邊的...雞蛋餅，順便附送左下角最新的雞蛋餅吃法。舊居老師問做法，就寫在這里一起分享～
原料：
面粉、水、雞蛋、鹽、油——這些是必須的
綠色菜葉切碎——這個沒有也可以，有的話好看又好吃。任何菜葉子都行，昨天用的就是小青菜葉子。我最喜歡的是芹菜葉子或者直接野外采摘的葉子，有特別的味道。當然也可以用蔥花，我自己偏向喜歡用菜葉子。
辣椒粉/胡椒粉/十三香等等——這個看個人喜好隨意放了，我還放過孜然、咖哩啥的，反正想著啥都可以創新一下味道的。
工具：
平底鍋——沒有平底鍋，用家里面炒菜鍋也行，就是稍稍麻煩一點點。
勺子——攤餅時用來舀拌好的餅糊。
小碗——這個不是必須，是在家里勺子太小時，可以舀一勺半兩勺啥的到碗里，再倒入鍋城攤。比勺子直接舀鍋里方便。
鏟子——用來翻餅。
準備：
選擇自己想放在餅里的菜葉子之類的切碎待用。
準備好要做的面粉放在一個小盆里，或者大點的碗里也行，主要看自己想做幾張餅了。
面粉里放鹽和想放的其他諸入胡椒粉花椒粉辣椒粉十三香之類，和面粉拌勻。
放水到面粉中，用筷子攪拌，最好朝一個方向，容易攪拌。開始水的量可以先不要太多，以比較稠的糊糊狀為參考。
攪拌過程中，雞蛋放入，繼續攪拌。
（以上2～5這幾個順序是我自己的習慣。也可以先打雞蛋放小盆或大點的碗里再放面粉，也可以準備好面粉行放雞蛋再倒水攪拌，鹽和各種調料也一樣，按自己順手的習慣就行，這幾個順序不重要）
上面幾樣攪拌成糊糊狀的時候，放入準備好的切碎的菜葉，繼續拌勻。
以上幾樣，攪拌到不稀不稠的糊糊狀，就可以了。這個不稀不稠比較難描述，得自己做的過程中感覺調整，大概可以說，比酸奶稀一點，比牛奶稠一點？就是拌好的糊倒在平底鍋里可以流動，但又以很快隨著火固定起來）
做法：
平底鍋里放少許油。每攤一張餅前都要放一次油的，所以這個少許大概就是倒入的油可以把平底鍋底都染勻了就可以了。
開火，直接可以把火放到最小檔。
放入適量剛才攪拌好的餅糊，晃動鍋讓餅糊均勻攤到鍋里上。（這個適量的區別就是，多了餅厚點，少了餅薄點，我自己喜歡吃薄的）
看餅糊固定的快慢，如果固定得慢可以適當開大點火，但不能太大，不然容易糊。
鍋里餅糊差不多固定的時候，晃動鍋，使固定好的餅可以在鍋里動起來。（因為前面油都在鍋底轉勻了，餅糊已經固定好的話，就隨著鍋的晃動餅在鍋里能動起來）。
餅糊固定到能動起來的時候，也就是說可以翻面了。這個也是做時掌握，反正兩面翻，直到餅兩面都黃燦燦的就是最好的了。
然后一張餅就出鍋啦！再重復以上攤第二三...張就好了。
正式攤餅的時候，最需要注意的就是火候，不然很容易焦糊了。我的方法就是多翻翻面，多晃晃鍋讓餅在里面轉轉圈，基本就能防糊）
家里沒有平底鍋的時候，用炒菜鍋，就需要在第3步做法時，把倒入鍋里的餅糊通過用力量轉動鍋，把糊轉出餅的形狀來。其他的就一樣了。
最后......我實在是有變簡單為復雜的本事啊......很簡單的雞蛋餅被我羅里八嗦寫了這么多，希望舊居老師和想做的朋友們不會看暈了，哈哈
再最后......得瑟一下，這個雞蛋餅，在液化氣灶上做過，在煤球爐子上做過，在柴火爐子上做過，也在電磁爐上做過。最有風頭的時候，是10年到11年在甘孜那邊村里，凡外面客人來，一定招待雞蛋瓶啊，所有人都大出意外，還被一個朋友取名曰“禪印餅”。并且俺餅翻鍋的時候基本用手勁晃動鍋來翻，鏟子只做不時之需，憑添很多樂趣啊～～
