【雞蛋餅的做法】輕松攤好一張雞蛋餅
二月二，一天忙忙叨叨，也沒做飯，晚上就去了二月二春餅店，人很多耶，不過還好，我們去的晚點，所以很快就等上座了，吃了春餅，這龍抬頭算也是過了，很多地方龍抬頭的風俗都還不太一樣的。
今兒咱就不上春餅了，上個雞蛋攤餅吧，早晨做一張雞蛋攤餅，加一點喜歡的調味果醬或者配菜之類的，就是一份簡單營養的早餐。主婦今天做的是巧克力醬雞蛋餅。
做法：
1、攤餅糊的調制：雞蛋一個，加入面粉20克左右，加一小勺淀粉或糯米粉，加入水，攪拌均勻。
竅門分解：
加淀粉或者糯米粉，可以讓蛋餅更容易成型，更松軟。
加水也可以加一些牛奶，這樣蛋餅出來會更細膩
2、鍋中放入少量的油，燒熱后放入蛋餅糊，并迅速地把餅糊攤勻
竅門分解：
選用平底鍋、不粘鍋做攤餅是最好的
面糊從中間倒入，然后迅速轉動鍋的角度，讓蛋糊均勻地散開在鍋的整個表面上，如果有像攤煎餅的那種掛鏟操作起來就更容易了，這個是個技術活兒，多做幾次找到竅門了就很容易攤的很勻很平。
攤餅的火一定不能太大，因為餅薄，稍一大很容易糊。
3、中火攤餅
竅門分解：
翻面的時候必須要另一面都煎熟了，不然翻過來就會散，所以不要著急，可以輕輕晃動煎鍋，如果發現整個餅皮都能夠跟著鍋動了，沒有還粘在鍋底的部分，這樣就表明另一面基本熟了，此時稍微等一兩分鐘，就可以翻面了。
4、翻面把另一面煎熟
翻面的時候，可以直接顛鍋那樣翻，如果顛鍋技術不算好，那就用大一點的木鏟，輕輕地從邊沿掀起餅皮，手也可以幫著揭起一邊，這樣輕輕地翻一個面
5、攤好的雞蛋餅就可以自己來沾上醬或者菜吃了，因為咸甜可以自選，所以雞蛋糊和的時候不用放鹽或者糖，等攤好了再根據自己喜好加料，這次主婦直接抹的巧克力醬。
6、抹好醬折上，就可以拿起來吃嘍！
