【紅燒茄子的做法】燒茄子的最高境界 湯汁比茄子還下飯?
如果人心浮躁的話，最起碼炒不出好菜來，因為炒菜最需要安心。
有時候看人家的美食博客，我總覺得人家除了菜做的好，菜品的照片拍的也好；燈光布景也好，文字寫的也好，這么多的好累積在一起，那就是人心不浮躁，能踏下心來，能安在當下。
二.今天菜單： 腐竹燒茄子
主料：圓茄子1個
輔料：干腐竹100克；西紅柿2個；尖椒1個；五花肉片50克；蔥姜蒜各50克
調料：鹽；糖；雞精；醋；醬油；香油；淀粉
1.先看看原料：蔥姜蒜用量較大，其中蒜粒分成2部分使用。
2.先調個碗汁：
這是燒茄子味道的重點：5克鹽；20克醬油；10克醋；10克糖；5克雞精；5克香油；120毫升清水；8克干淀粉
3.炸茄子不吸油的秘密：
高油溫170度，使茄子入油鍋后，立即外表收縮，茄子內部就會不吸油。
茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。就是凌空切下，就是削！
削茄子能使茄子的刀口封死，茄子不會吸入太多的油。就是一定注意手的安全，沒把握還是切吧。
4.一邊削著茄子一邊燒著油鍋，確保茄子削完不用水泡，不等在空氣中氧化變黑，立即入油鍋。
5.鍋中放油，爆香蔥姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，
倒入所有輔料，烹入碗汁，確保碗汁與食材基本持平，才會有濃郁的湯汁拌飯??！
6.湯汁開鍋后倒入炸好的茄子，撒入剩余的蒜末，收汁即可。
