【刀削紅燒牛肉面的做法】刀削紅燒牛肉面-垂涎三尺的經典好味道
濃郁噴香的紅燒牛肉,搭配勁道十足的手工刀削面條~
這碗經典中之經典的好味道,估計沒啥人能拒絕吧!每次想吃牛肉面,其実就是有點想家了....
牛肉面可選用的牛肉部位,牛肋條,牛腱,牛腩都是最常選用的部位每個人喜愛的口感不同.而梨子家吃的家常牛肉面,獨愛牛肋條!
紅燒牛肉需要長時間的燉煮,牛肋條油花味最濃郁,牛肉香氣重,口感嫩中帶勁,尤其,切成大塊有厚度的牛肋條,吃在嘴里真的會有爆滿的幸福感
湯汁中似有似無的爽口甜味,是新鮮西紅柿打成糊的強力助攻,家里飲食習慣各有不同,我個人不太喜歡吃牛肉面的時候有一大堆燉的爛糊糊的西紅柿塊,可單一的紅燒牛肋條,似乎又顯得略為油膩并且缺一點點香氣,少量西紅柿糊的加入,不影響紅燒牛肉湯汁的賣相,卻達到了提鮮解膩的效果
紅燒牛肉這種特別有力量的食物,必須搭配一樣給勁的面條,小時候,媽媽都會自制手拉面條~可惜我沒學會拉扯的技術,想做刀削面,拿個大刀削了一天面團,滿桌的小面團,也沒看到一根面條刀削紅燒牛肉面-垂涎三尺的經典好味道,朋友送了我一個刀削面的工具,如獲至寶的馬上實踐,要說簡單也不簡單,還是需要多加練習...不過不過,第一次削,至少看到七分像的面條,對我來說,是非常開心并且值得記錄下來的一件事
另外,我自己感覺削面條的時候還挺療愈的~~哈哈哈
蔥花多多!香菜多多!牛肉多多!面條多多!在家吃牛肉面就是那么爽~一碗刀削紅燒牛肉面,解了多少想家的情緒!
刀削紅燒牛肉面
準備材料
a、牛肋條500g,西紅柿糊70g,新鮮辣椒2-3根
b、香料包-色拉油3大匙,花椒粒1/2大匙,白胡椒粒1/2大匙,八角2粒,桂皮1段,丁香5粒,月桂葉2片,姜片5大薄片,洋蔥塊半顆
c、甜面醬2.5大匙,辣豆瓣醬2大匙,生抽1.5大匙,黃酒1小匙
做法：
1、牛肋條不切,直接入清水中淹沒浸泡30分鐘,后洗凈切成適當的方塊狀
2、鑄鐵鍋中入色拉油3大匙,小火將材料b中所有辛香料稍作拌炒至香氣出現,加入姜片+洋蔥塊一起拌炒,洋蔥稍有軟化即可熄火.
3、將做法2中所有材料瀝油后入香料包中,瀝出的油放回鍋中
4、材料c全部混和好后備用
5、油鍋中火,入牛肉塊稍作翻炒后,加入C醬料,繼續翻炒至牛肉塊均勻沾附醬料
6、將香料包入鍋中,加入清水(覆蓋牛肉并高出些許即可)加入鮮辣椒,大火燒開后,改小火加蓋燉煮約60-70分鐘,后熄火浸泡約2-3小時
7、浸泡后再次開大火,煮至大滾
8、去皮西紅柿打成糊狀,加入至牛肉鍋中混和,繼續至大滾后即可熄火.加蓋燜約20分鐘(可試試咸淡,太咸適量加水再滾做調整,太淡加入微量的鹽)
刀削面
刀削面材料: 中筋面粉450g,清水270-290cc,鹽1小匙,色拉油1/2小匙
做法：
1、清水+鹽混和均勻,后慢慢淋入面粉中,邊淋入邊攪拌成絮狀
2、后手揉面成團,面團稍硬,表面暫時不光滑沒關系,成團后加蓋松弛15分鐘
3、松弛后再次揉面,約5分鐘即可揉出三光面團
4、面團表面抹些許色拉油,入加蓋的盆中松弛30分鐘,后再取出用力揉成光滑緊實的面團,并整形成長筒狀
5、使用刀削面工具,手持面團削出刀削面.面條可撒些許微量的淀粉,防止沾黏(吃不完的生面條,灑粉后整理整齊,入塑料袋中冷凍,下次食用直接入沸滾水中煮即可)
6、刀削面入大鍋的沸滾水中,筷子稍作撥動,面條浮起即可撈出入碗中
7、面條中加入滾熱的紅燒牛肉湯汁(牛肉湯如太咸,此時亦可加入些許煮面水調節),頂部放紅燒牛肋條,灑大量蔥末香菜末,加入些許香油或辣椒油!完成.
