【炒飯的做法】香蔥豆干炒飯-廉價材料做出星級口味
揚州炒飯好吃因為所取的材料豐富又高級，而這款豆干炒飯雖然用的材料簡單又低廉，但味道也很棒。這次記得提前一天煮好米飯了，用來炒飯的米飯水份要比正常煮飯少一點，因為水量少有可能會煮不熟，所以在煮之前要先用水把米浸泡二十份鐘，讓米粒把水份吸收了。
炒飯煮飯的過程：
1.先將米洗干凈，再加入清水（通常電飯鍋里一杯米水量的刻度，只需比刻度低1-2mm）
2.先不要急于煮飯，放置浸泡二十分鐘后，加入1/4小匙沙拉油再移入電鍋，按下煮飯鍵開始煮飯。
3.飯煮好跳鍵后，先用飯鏟將米飯翻拌均勻，再蓋上蓋用保溫檔燜上15分鐘再放涼。
4.放涼后裝入食品袋內，移入冰箱冷藏過夜。
香蔥豆干炒飯
材料：五香薄豆干3片，香蔥20克，豬絞肉50克，米飯1碗
調味料：生抽2小匙，細鹽1/4小匙，味精1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙
準備工作：將五香豆干切成小方塊，香蔥切碎，準備好豬肉末。
炒飯的制作方法：
1.先將食品袋中的成團的米飯用手捏成松散狀顆粒狀。
2.將炒鍋燒熱，倒入一碗沙拉油，轉動鍋子將油趟遍整個鍋子，再倒出多余的油，剩下約1大匙的油。將鍋內的油燒熱，加入豬絞肉，小火煸炒。
3.豬絞肉變色后，轉中火加入豆干碎翻炒1分鐘，加入生抽2小匙。
4.炒至生抽變干后，加入米飯，用中火翻炒。
5.加入鹽，味精翻炒至米飯和豆干完全混合，保持中火將米飯炒干。
6.最后臨出鍋前，加入白胡椒粉和蔥花，再炒約1分鐘即可出鍋。
制作心得:
1.夏天的豆制品容易變質，在處理前要聞一下，如果有酸味說明壞了。
2.炒飯時用薄的香干炒，切片時用拉切的方式才不容易把豆干壓扁了。
