【面包卷的做法】葡萄干肉桂卷-溫暖冬日的濃香味道
看過《海鷗食堂》的朋友一定都知道女主角幸惠，也一定會對那香氣飄出引來無數食客的肉桂卷充滿好奇，沒錯，我的第一盤肉桂卷就是看過那部電影之后開始的
現在也逐漸成為每年冬天必烤的面包之一，肉桂卷起源于瑞典，是北歐與北美常見的點心，面包柔軟香甜，口感濃郁豐富，香味非常特別也異常迷人
肉桂和葡萄干一直是對好搭檔，所以做肉桂卷時除了撒一層香甜濃郁的肉桂糖，葡萄干也是必不可少的
感謝@新浪美食 @美國駐沈陽總領事館農業貿易處 提供的美國加州葡萄干，清甜，柔軟的美國加州葡萄干做零食或烘焙都很棒，用朗姆酒浸泡之后，酒香果香融為一體，讓今天的肉桂卷味道更出彩
但是肉桂和榴蓮一樣，并非每個人都喜歡，有人食之如飴，有人避之不及，愛肉桂的人，大多是小資情懷
寒冷的冬季，清冷的空氣和暖暖的味道特別搭，烤一盤香氣馥郁的肉桂卷，煮一壺濃香的咖啡，香氣滿屋，溫暖甜蜜
葡萄干肉桂卷（可做18個）
燙種材料：高筋面粉90g，開水90g
主面團材料：高筋面粉420g，低筋面粉110g，全蛋液60g，奶粉40g，細砂糖80g，即發干酵母7g，鹽5g，水250g，燙種材料175g, 黃油60g。
其他材料：融化的黃油適量，細砂糖62g，肉桂粉8g，美國加州葡萄干120g，朗姆酒30g。
做法：
1、 將燙種材料中開水和高筋面粉混合均勻，蓋保鮮膜放涼。
2、 葡萄干中倒入朗姆酒拌勻靜置。
3、 做好的燙種徹底冷卻后與面包材料除黃油外全部加入廚師機盆中。
4、 揉至面團光滑后加入軟化的黃油。
5、 繼續揉至能拉出大片薄膜的狀態。
6、 收圓入盆，蓋保鮮膜進行基礎發酵。
7、 發至原體積的2倍大時發酵結束。
8、 發好的面團平均分成2份，滾圓蓋保鮮膜松弛20分鐘。
9、 細砂糖與肉桂粉混合均勻做成肉桂糖。
10、 將松弛好的面團搟成大約35*25CM的長方形。
11、 翻面后壓薄底邊，刷上融化的黃油撒上肉桂糖，再鋪上泡好的葡萄干，底邊空出。
12、 從上而下的卷起，收口捏緊。
13、 用切均勻的切成9份。
14、 橫切面朝上擺在烤盤中，輕輕按壓表面使面包平整進行最后發酵。
15、 發至原體積的2倍大時放入預熱好180度的烤箱中層，烤15分鐘即可。
16、 烘烤結束取出后立即刷薄薄一層融化的黃油。
TIPS:
1、 方子中的水量不要一次性全部加入，依面團的軟硬程度調整。
2、 用朗姆酒浸泡葡萄干是為了增加香味，沒有也可省去。
3、 不喜歡肉桂的味道太過濃烈的話，可適當減少肉桂粉的份量。
4、烘烤上色后要立即蓋上錫紙直于烤完。
5、最后出爐時不刷黃油亦可。
