【爵巴塔面包的做法】油醋汁與高水量【ciabatta】拖鞋面包
冬天發酵會成為做面包是否成功的重要因素，第一次做ciabatta就因為發酵沒有掌握好而失敗，做成了“木拖板”又柴又硬，一點都不好吃。第二次磕，保持充分的耐性，不發到狀態不罷休，水量也加大，總算做出形態好一點的“棉拖鞋”了。
ciabatta的面團成分和法棍一樣，就是面粉、水、酵母、鹽，非常適合當主食面包，最享受的吃法就是用油醋汁。
在西餐當中常見的就是用意大利黑醋和初榨橄欖油來搭配，這次新浪美食活動，收到了@禾然有機 出品的【有機糙米醋】，非常喜歡，它用有機糙米自然釀制，保留了糙米當中豐富的微量元素，尤其是VB、VE，對防治冬天皮膚干癢、粗糙、過敏等情況特別有幫助。
今天用它來做了油醋汁，傳統油醋汁是用意大利黑醋與初榨橄欖油按照1:3的比例進行調配，略加一點海鹽調味做成調味汁，而用禾然有機的糙米醋調配的油醋汁更為清爽。加上用的是迷迭香泡制的橄欖油，帶著迷迭香的獨特的香味，和ciabatta配搭相得益彰，之后會專門寫一篇博文分享油醋汁的種類和做法，今天先嘗為快了。一片現烤的ciabatta，沾上油醋汁，返璞歸真的美味就在于此了。
【ciabatta】拖鞋面包
食譜
波蘭酵頭材料：T65 法國面粉 81.5g，水 87.2g，速發干酵母 0.2g
主面團材料：所有波蘭酵頭 約169g，T65法國面粉 100g，鹽 3.3g，速發干酵母 1.3g，水 50g（留15g視情況加入）
表面裝飾：T65法國面粉適量
做法
1、波蘭酵頭材料混合均勻，室溫發酵1小時，轉冷藏發酵一晚
2、主面團材料放入廚師機，用漿形頭低速攪拌至看不見干粉取出，留出的水量試情況加入，移入大碗，此時面團過軟，表面不夠光滑，加手工折疊至面筋形成，表面基本光滑（這一步由于手粘，咩有拍圖）
3、折疊好的面團可以冷藏、室溫、或者發酵箱發酵，直到有2-3倍大小
4、桌面撒大量手粉，面團光滑面朝下倒在桌面上
5、切成兩份
6、取一份，折疊
7、折疊完成的面團
8、拉伸面團成長方形，放在發酵布（事先撒較多的手粉防粘）上進行二次發酵，同時開始預熱烤箱（最高檔）加了烘焙石板和制造蒸汽的水盤（至少提前45分鐘）
9、至面團體積明顯增大，移到墊了油紙的烤盤上
10、放入烤盤，同時向上層石子盤內加熱水
11、5分鐘后取出上層石頭盤，繼續烘烤25-30分鐘至表面上色滿意
12、完成烘烤的面包測溫，通常硬歐在96度以上就可以了
【Tips】
1、配方中的水量根據個人的操作能力添加
2、和面可以用折疊的方式手工進行（方法看這里）
3、分割的大小可以根據自己喜歡進行，做成迷你的也不錯
