【全麥面包的做法】讓全麥面包更柔軟-全麥干果
面包已經是生活的一部分，每周至少要做一到兩次的，比較好的配方，我會經常隨手就拿來換了原料變變口味的繼續用，這個全麥干果的配方，其實還是在上次的“星空面包”基礎上改的，液種的制作會很方便，拿刮刀胡亂拌拌就好，尤其在制作 液種的時候就把全麥進行長時間的浸泡，有效的軟化了麥麩最重要的是，成品非常柔軟，而且面包中的麥麩吃的時候很帶感，在原配方的基礎上減了些糖，因為干果挺甜的，加了這么多料，味道也是足足的。
全麥干果
液種原料：高粉200克，全麥粉50克，細砂糖40克，酵母6克，奶粉12克，水290克
主面團原料：高粉250克，鹽5克，細砂糖20克，水35克，黃油40克
輔料：蔓越莓、紅提、山核桃（蔓越莓和紅提溫水洗凈用朗姆酒或紅酒浸泡，山核桃切塊）隨意
烘焙：190度上下火中層20分鐘
嘮叨：
我使用的是富澤商店的濃縮全麥粉，在制作液種時全部加入，長時間的浸泡可以使全麥充份軟化，如果使用其它全麥粉，請根據實際情況確定高筋粉和全麥粉的比例
干果堅果類加入的量不用拒泥于形式，家里有什么隨手加入即可，前提是干果類要溫水清洗并略做浸泡，以免在烘烤過程中，干果吸收面團中的水份，另外烘烤后也會變得更加干硬，影響口感
面團較濕潤，如果感覺不好駕馭，可預留10克水最后調整
做法：
1、液種原料混合均勻（無需過度攪拌，均勻即可），發酵至4倍大小，室內有暖氣，我中午混合好晚上使用，如果晚上不用，也可冷藏24小時后再操作，味道更好
2、將主面團除黃油外的所有原料和發酵好的液種材料混合攪拌均勻
3、揉至表面光滑
4、加入黃油揉至能拉出大片薄膜即可
5、加入浸泡后瀝水的干果和堅果（山核桃要切一下的，我沒切，你看多大的塊），低速混合均勻
6、面團整理好，置于大盆中發酵2倍大
7、第二次發酵好的面團取出后排氣
8、分割成4等份，滾圓后松馳15-20分鐘
9、取一份松馳好的面團搟成橢圓形大片
10、11、翻面后整理成橄欖形（兩手大拇指卷起面團兩側向下壓，注意圖10，其實是兩手同時操作的，假裝另一只手也在哈，事實上我另一只手在拍照，沒有助理，大家自己揣摩吧）實在不行就卷起來圓柱形也是一樣的，自己做面包其實不必太過拘泥于形式。
12、整形好排列在烤盤上進行最后發酵，完成后篩高粉，用利刀割幾條口，入爐烘烤
