【香辣蟹醬的做法】自制家常香辣蟹醬
不知道你有沒有這樣的瞬間：當某一種食材大量上市的時候，多么希望能有一個神秘的配方，將這種食材永久儲藏，以便隨時隨地滿足吃貨的味蕾？
我有！每次去菜場，看見新鮮、價廉的大白菜時，我都想買幾顆回來。炒、燉、腌都可以，遺憾的是胃口有限，辛苦做出的食材來不及吃完就失去了它應有的美味，讓人扼腕嘆息。
若水入廚自制了一款香辣蟹醬，我非常喜歡！它口味：咸香、香辣、口感無渣、配飯、海鮮面、抹醬、中餐提鮮均可。所需時間也不長，大約一小時。更重要的是它可存放、食材易得、制作無難點，而且可冰箱保存。廚具要求用鑄鐵炒鍋和破壁機，這可能有些難。不過，只要想吃，總會想出好辦法的。
香辣蟹醬
食材：
1.市售冷凍切蟹一盒不到七元人民幣。
2.蔥姜蒜碎，小米辣碎，黑胡椒碎，三類碎都可根據自己的口味調整，感覺無需給出具體數量，多少隨意即可。
3.食用油四勺，白酒一勺，米醋一勺（軟化甲殼吃不出酸味）。
4.高湯適量主要用于破壁時。
5.食鹽更是需要按照自己口味調整。
香辣蟹醬做法：
1. 化凍洗凈切蟹，控干水分。
2. 鑄鐵鍋熱放油、蔥姜蒜、小米辣翻炒。
3. 待出香味放入切蟹。
4. 煮至切蟹出香味變色出水轉下步。
5. 放入破壁機內，加入適量高湯，攪打2分鐘成綿密糊狀。
6. 倒入原炒鍋內，加入咸味繼續翻炒。
7. 此時不得離開，容易糊鍋，目的是待其中水分全部蒸發便于保存和好的口感。
8. 鏟起部分看狀態很干松，手指過后留痕，水分基本揮發差不多準備出鍋。
9. 趁熱裝入消毒好的瓶中，擰緊瓶蓋迅速倒扣擠出余下空氣。
10. 以上食材的數量可做圖上2瓶，帶徹底冷后放入冰箱冷藏。
11. 若開蓋以后盡快食用，注意低溫保存，每次取食用潔凈的勺子，避免帶入雜菌。
自制家常香辣蟹醬： 很鮮美的小蝦小蟹做成的醬。做經濟實惠的家常香辣蟹醬，其程序就是洗、控、炒、碎、熬、裝瓶。家常小調味醬真的挺簡單的。只要注意關鍵點，廚房小白依舊可以做出自己喜歡的海鮮醬。
溫馨提示：
1.該用的去腥調料別減，全過程別蓋蓋子。
2.洗凈的切蟹帶水入鍋容易燙傷，控干很重要。
3.有些小辣是鮮美的一部分別減，可據自己實際添加比例。
4.炒制蒸發水分一是濃縮香味，二是延長保存期，這個時間別減。
5.粉碎一定徹底，不然有渣影響口感和吸收。沒有破壁機，也可用一般粉碎機，多攪打一次即可。
6.裝瓶一定消毒，趁熱。
