【麻辣香鍋的做法】如何熬一碗川味秘制麻辣鮮香醬-麻辣香鍋（雞翅版）
麻辣香鍋，絕對的重口味菜，葷、素、菌類、豆制品等等一鍋燴，任何人都能找到自己愛吃的一味。想做好一鍋麻辣香鍋，難度在于怎么熬一碗麻辣鮮香的辣醬做底味，既要麻辣適口，更要鮮香入味。
這基礎的川味秘制辣醬需要兩步，第一步做五香油，第二步熬香辣醬。
1.五香油：
材料：食用油150克，大蔥2段，洋蔥1/4個，香菜1棵，姜3片，草果1個、大料1個、豆蔻1個，山奈2片，香葉2片
做法：炒鍋放入食用油，將所以材料放入油中，小火熬制8-10分鐘，待蔥、洋蔥和香菜榨干并且有香味后將料撈出，油留在鍋內備用。
2.香辣醬：
材料：用剛才做好的五香油150克，干紅辣椒10克，黃飛鴻花生50克，花椒5克，李錦記香辣豆豉醬30克，阿香婆牛肉醬30克，郫縣豆瓣醬30克，冰糖15克，蔥姜蒜末各一小勺。
做法：
（1）干紅辣椒剪開去籽加60克水煮10分鐘至辣椒變軟，放涼后用攪拌機打碎。然后將花生碎和花椒也用攪拌機打碎成粗顆粒狀，郫縣豆瓣醬也用攪拌機攪碎，或者這些材料用刀切碎也可以。
（2）然后將炒鍋內的五香油小火加熱，放入冰糖和所有的材料，混合均勻不停的攪拌，大約10分鐘即可熬成濃稠的香辣醬，盛出備用。
剩下的麻辣香鍋的配菜，要分別處理，青菜類的要簡單綽燙斷生，雞翅等比較難入味和難熟的肉類要先腌制和加工成7成熟比較好。
麻辣香鍋的配料：
雞翅8個，五花肉100克，發好的木耳3朵，午餐肉100克，年糕100克，青筍150克，藕150克，土豆150克，芹菜80克，豆皮1張，玉米淀粉30克（沾裹雞翅用），大蒜20瓣
做法：
1.雞翅我用cook100的腌料腌制了兩小時，然后煎鍋放入少許油（大約15克），雞翅表面沾一層玉米淀粉，然后放入煎鍋正反面各煎4-5分鐘至表面金黃即可。
2.五花肉整塊放入鍋中煮15分鐘，撈出后切片。午餐肉切片。
3.年糕放入冷水，開鍋后煮三分鐘至年糕變軟，撈出。
4.所有青菜都改成大小合適的片狀或條狀開水綽燙一遍。
5.炒鍋放入10克油，將五花肉片煎出油份，然后放入大蒜、年糕、雞翅、土豆等難熟的食材，放入香辣醬大約100克（看個人口味輕重做調整）煸炒均勻。
6.最后將藕片、青筍、木耳、午餐肉片、芹菜和豆皮放入，拌勻至青菜稍稍變軟入味，即可關火。
cook’s tip：
麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制或是涮火鍋的食材都可以用來做麻辣香鍋，蘑菇、金針菇、菜花、西蘭花、紅薯、魔芋、魚丸、蟹棒、蝦、魷魚、毛肚、豆腐干、鴨腸、雞胗、牛蛙等，可以隨自己喜好選擇。
但是一鍋麻辣香鍋食材最好不超過10種，否則菜品的成熟度的差別會使得口感有偏差，另外每種材料也不要過多，否則份量過大翻炒時也容易散爛。
