【香辣蝦的做法】香辣蝦-滋潤一下被夏季侵蝕的胃
“香辣蝦”這道家喻戶曉的川菜，讓廣東人又愛又恨，吃的時候恨不得手腳并用，可吃完后卻喉嚨冒煙，嗓子發啞。
我到認為秋天是吃“香辣蝦”的季節，這時的蝦個大肉肥，緊韌爽脆，最主要是花少量的錢，就可以美美滴吃個飽。再來配上秋天脆甜的蓮藕，爽嫩的黃瓜，還沒上桌，就被色澤誘惑，香氣彌漫，讓人欲罷不能……被我這么一說，是不是很有想法呢？
一直很佩服川菜的發明者，葷素配搭總相宜，就象“水煮肉片”里加豆芽和黃瓜，“香辣蝦”里的蓮藕和黃瓜……總是讓人毫無抵抗力，難怪成為江南北都餐桌上的寵兒。
趁著吃蝦的季節，是時候做上一鍋“香辣蝦”，來滋潤一下被夏季侵蝕的胃吧。
【香辣蝦】
主料：鮮蝦500克、黃瓜1/2根、蓮藕1/2節
配料：芹菜2棵、蔥1棵、姜6片、蒜瓣3個、干辣椒1大碗、花椒1小把、郫縣豆瓣1湯匙、醬油1湯匙、糖1茶匙、椒鹽少許、油500克
做法：
1、材料準備好。
2、蝦洗干凈后，用廚房剪刀剪開蝦背和蝦須，挑去蝦線，用廚房紙擦干水份，一定擦干水份哦，要不油噼哩叭啦，非常嚇人。
3、黃瓜、芹菜切段，蓮藕切薄片，蔥取蔥白切粒，姜蒜切片，黃瓜和蓮藕一定也要擦干水份哦。
4、干辣椒剪短，花椒、郫縣豆瓣備好。
5、鍋下油燒至五六成熱，將瀝干水份的蝦放入，炸至金黃卷曲即可撈出，鍋里的油繼續加熱，油溫達七八成熱時，倒入蝦復炸30秒，這樣炸出來蝦才會外酥內嫩哦。
6、再把蓮藕過過油，試試味道絕對不一樣。
7、黃瓜也要過油。
8、鍋里留少許底油，放入姜、蒜、蔥白、干辣椒和花椒炒香，再放入郫縣豆瓣略炒出紅油。
9、加入炸好的蝦，淋入醬油，翻炒均勻。
10、再放入蓮藕和黃瓜，翻炒均勻。
11、撒入糖和椒鹽粉翻炒均勻。
12、最后把芹菜放入，翻炒片刻即可出鍋，香氣四溢的香辣蝦就做好啦。
糖之片語：
1、蝦最好開背，開背是為了方便入味，也比較容易炸熟。
2、蝦、黃瓜和蓮藕一定要用廚房紙擦干水份，要不油噼哩叭啦的，四處亂濺，非常滴嚇人哦，搞不好還會被燙傷呢。
3、這道菜的關鍵點就在于如何炸蝦，如何辯別油溫，這里再強調一下：油溫五六成熱，油面泡沫基本消失，攪動時有響聲，有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。這時炸肉具有酥皮增香，使原料不易碎爛的作用。下料后，水分明顯蒸發，蛋白質凝固加快；油溫七八成熱，油面平靜，攪動時有響聲，冒青煙。這時炸肉具有脆皮和凝結原料表面，使原料不易碎爛的作用。下料時見水即爆，水分蒸發迅速，原料容易脆化。
4、這道菜如果沒有郫縣豆瓣和椒鹽粉味道會失色很多，最好一定記得要放哦。
5、炒花椒時一定不能用大火，要不然花椒容易變苦味。
6、如果沒有蓮藕和黃瓜，也可以放土豆、冬筍、木耳、香菇、花菜等等，一樣都很美味哦。
炸蝦的油不要倒掉哦，深淀后，加點蔥白或紅蔥頭再熬一下，會更香哦，用來拌面、炒飯、炒菜什么都非常美味～～
