【皮蛋瘦肉粥的做法】私房秘籍之如何熬出一鍋好粥：皮蛋瘦肉粥
雖然已經是春天了但是天氣還是很冷，早上起來熬上一鍋粥做早餐是不錯的選擇。喝粥是大多數人早上的習慣。在中國四千年有文字記載的歷史中，粥的蹤影伴隨始終。關于粥文化的文字，最早見于周書：黃帝始烹谷為粥。中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉公列傳載有西漢名醫淳于意（倉公）用“火齊粥”治齊王??；漢代醫圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。
如何煮（熬）出一鍋好粥呢
1.煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的熬起粥來節省時間、攪動時會順著一個方向轉、熬出的粥酥、口感好。
2.開水下鍋，因為冷水煮粥容易糊鍋。開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3.先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出。
4.開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
5.粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
6.大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。
7.最后說一下好的食材很重要，食材其中一項就是水，如果水的品質不好也會直接影響到你的料理，這就是有很多朋友會問，我用了相同的食材品質都很好為什么出來的成品味道不夠好呢？其中水就是最核心的一個問題，家用的自來水里雜味重，氯氣，漂白粉，重金屬，都影響粥的香味。這就是核心所在。
【皮蛋瘦肉粥】
食材：大米 2杯、豬肉 50克、皮蛋 1個、香蔥碎 少許、雞粉 少許、植物油 少許 、鹽巴 少許
做法：
1.白米洗凈，用過濾過的清水浸泡30-40分鐘。瘦肉切成肉絲，加入雞粉與植物油拌勻腌制10分鐘。
2.鍋中加入少許植物油小火炒熟瘦肉、皮蛋放入鍋中煮熟后切丁備用。
3.將過濾過的水倒入鍋中，煮開后加入白米，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。過濾水會去除我們日常自來水中的雜味重，氯氣，漂白粉，重金屬，而且會使粥的味道會更香。
4.煮好的白粥加入肉絲與皮蛋根據個人口味調入鹽巴與香蔥，雞粉選擇加入。
