【皮蛋瘦肉粥的做法】寬湯寬水老火粥，粵式粥的代表之作皮蛋瘦肉粥
春粥養顏、夏粥清火、秋粥滋補、冬粥暖胃
國人食粥，由來已久，《周書》曾記載：“黃帝始烹谷為粥”。
南人善粥，愛上喝粥，始于廣州。
那是一座能蒸發你全部熱情的城市。愛上甜品，是在廣州；鐘意飲湯，是在廣州；愛上喝粥，依舊是。曾經生活在那座城市的日子，最喜歡的是傍晚時分。帶上姑姑家的小弟弟，出巷口，再你追我趕地跑上老新大新前的天橋。趴著欄桿看萬家燈火和車水馬龍，城市燈光的遮蔽下，那種軟糯糯、濕漉漉，帶著無傷大雅的輕愁感傷便在閉目間閃退去……多少年過去，沉淀在遙遠的記憶中。那個幾分倔強，略帶憂傷，但又充滿未來期望的女孩，曾經與那片土地筋脈枝葉絲絲相連。
始終認為，一碗淡而綿長的粥里有著南方人最極致的飲食品位。
灶上一口老砂煲，守在灶臺前慢慢地熬煮，米粒沸騰輾轉，裊裊的粥香彌散，牽出久遠時空中多少人間世事，悲歡離合。食物是有生命的，每一道料理中都有著煮食人的用心，寬湯寬水老火粥中蘊出的綿長滋味，醇正、濃厚，媲美人世間的各色珍饈。
【皮蛋瘦肉粥】
制作材料：皮蛋、里脊肉、米(喜歡用東北米，短肥型的)、姜絲、蔥末（主要材料如↓圖所示）、
制作調料：鹽、胡椒粉、自制豉油(做法請看這里)
制作過程：（如↓圖所示）
煮粥用水。加水的比例要視需求而定，專業烹飪書籍中參考值如下：
煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；
五分稠的粥需要加入10倍于米的水；
三分稠的粥需要加入20倍于米的水；
如果是剩米飯煮粥，比例約為1碗飯加入4碗水。
特別注意，煮皮蛋粥，最好選用砂鍋。皮蛋呈堿性，切忌用鐵鍋烹煮。
【皮蛋瘦肉粥】
1.將米淘洗干凈稍加瀝水，加入油1勺，鹽1茶匙拌勻；
2.將米腌制半個鐘以上備用；
3.精制里脊肉水煮出血腥味，撈出洗凈浮沫控水備用；
4.將腌好的米倒入砂鍋，一次性加足水，我個人習慣加入7倍的水量(根據個人喜愛的成品粥稠度調整加水量)，將3中的里脊肉一同放入；砂鍋內所有材料中大火煮開(開鍋時需要適度攪動，一則使米粒間熱氣散出來不糊連，再則避免糊底)；
5.砂鍋煮開攪動后轉慢火加蓋繼續煲煮。約1個鐘后將里脊肉取出；
6.將取出放涼的里脊肉順著紋理撕成肉絲，加鹽及少許胡椒粉腌制約半個鐘后，加入粥中同煮，加入姜絲；
7.將皮蛋去殼切小塊放入粥中同煮，約10分鐘后，將粥調味(調入適量精鹽及胡椒粉)。
8.準備蔥末，用少許滾油燒上“激”出蔥香，撒在粥上，再點上幾滴自制豉油或生抽即可食用。
【粥的好營養】
春粥養顏、夏粥清火、秋粥滋補、冬粥暖胃
粥，四季咸宜，清淡而富含維生素，營養豐富、味道鮮美，容易被機體消化吸收。
粥是經過較長時間煮熬出來的，煮制過程相對溫度較低，因而有利于減少對蛋白質、脂肪的分解破壞，減少一些維生素的流失，并使一些礦物質能夠逸出溶于湯中，因而更具營養價值。
中醫證明，粥更具有滋補、祛病和養身之功效。喝粥使腸胃得到滋養，增進食欲，補充身體需要的水分，卻不會增加消化系統的負擔，也不致導致肥胖。晚間喝粥，還能幫助睡眠，與喝牛奶有異曲同工之妙。
食粥還可以輔助治療各種疾病，保健養生，使人延年益壽，是養生保健的佳品。
