【皮蛋瘦肉粥的做法】把握4要點煲一鍋靠譜的家味粥-皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥作為一道風靡全國的廣東粥，幾乎所有的粥面店、茶餐廳甚至一般餐廳都有提供，就連“洋快餐”肯德基都以它作為早餐的主打之一，可見其受歡迎程度之高。
皮蛋瘦肉粥做法雖不盡相同，但所用材料基本一樣。街面上的做法大抵是先熬好一大鍋粥底，有客人點時，再加上作料，有的能再次煮滾，有的甚至只用熱粥底一澆就上桌了，鮮有水米交融、肉蛋嫩滑的口感?？系禄钠さ笆萑庵喔敲资敲住⒌笆堑?、肉是肉，更兼用了咸肉，就更不對味了。
想要吃到用料放心、口感軟糯的粥，就只有在家里。
因為家人喜歡，這款粥已經煲了幾年，用過很多方法和不同的作料，不斷總結兼不斷學習的結果，小有心得——
一，米。一半泰國香米，一半東北珍珠米，混合使用，既有香米之香，又有珍珠米之糯，用糯米反而不美。煮粥前，先將米淘洗干凈，加一滴色拉油，靜置1小時以上，可令粥更綿爛、更順滑；
二，水米比例。1:10最佳，指體積，而非重量。這個比例最容易煮出稠粘綿密、“相濡以沫”的狀態。太稠或太稀口感都不好，當然也還有自己喜歡的口味在里頭。
三，肉的處理。要想粥中肉味濃郁鮮香，就不要用熟肉、咸肉或提前將肉焯熟。要將整塊的肉與米同煮，用浸泡、撇沫等方法使肉去腥、去血水；再將煮熟后的肉撕成細絲，重回鍋中，米肉才更相容，甚至連肉絲都能吃到絲絲香滑、入口即化的口感呢！如此炮制，就知道那些肉丁、肉片等煮出的粥有點兒不靠譜了！
四，家中煮粥，貴在用心，材料做法固然重要，更要耐心掌握火候，始而大火，再則中小火，煮粥的過程中還要不斷攪拌，特別是在粥將成時，否則糊了鍋底就前功盡棄了。所以煮粥的時候就守在鍋邊，不要看電視去了。
配上幾碟小菜，就是一頓適合全家人胃口的晚餐了。
皮蛋瘦肉粥
材料：
主料：香米75g，珍珠米75g，清水2000ml
配料：皮蛋2—3顆，豬小里脊1/3小條，蔥花適量，姜絲適量
作料：鹽1小勺，雞精1小勺，香油少許
做法：
1、香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌勻，靜置1小時；
2、皮蛋去皮洗凈，切成??；
3、豬小里脊提前用清水浸泡3小時以上，中間換水多次，泡至無血水滲出；
4、鍋中加足水，小里脊涼水下鍋，小火慢慢煮開；
5、打干凈浮沫；
6、下入米；
7、大火煮開，中間攪拌多次，防止糊鍋底；
8、撈出里脊；轉小火，加蓋繼續熬粥；
9、待里脊冷卻至不燙手，帶上一次性手套，將里脊撕成細絲；
10、待鍋中米開花后，加入里脊絲；
11、加入皮蛋??；
12、大火煮開后，再次轉小火，加蓋，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的狀態；
13、下入蔥姜絲，攪拌均勻；
14、加入適量鹽；
15、適量雞精；
16、幾滴香油，攪拌均勻，關火即可。
吃得時候，再撒上適量姜絲和蔥花點綴即可——
古人食粥：
蘇東坡有書帖曰：“夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺，妙不可言?！?/p>
陸游作《粥食》詩一首：“世人個個學長年，不悟長年在目前，我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。”
