【皮蛋瘦肉粥的做法】粵點中大名鼎鼎的粥：電飯煲版皮蛋瘦肉粥
提起皮蛋瘦肉粥，在廣東是無人不知、無人不曉的，與艇仔粥一樣，都是茶市最常見的粥，也是很多人最愛的“有滋味”的粥，不論是街頭巷尾的粥面門店，還是上奢華檔次的粵式酒樓，都必有這種粥提供。
相對于其他主食，粥是比較落胃的，易消化、易吸收，作為早餐或是宵夜都很合適。這皮蛋瘦肉粥因為營養豐富、滋味香濃，出境的頻率尤其高。這道粥中用到了多種食材，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了更多營養物質，滿足了人體所需的主要成分。
皮蛋在北方叫松花蛋，很多人覺得吃它不好，其實由于皮蛋是堿性的，少吃一些，可以中和胃酸，具有降壓和保護血管的作用。此外，也正是因為皮蛋呈堿性，能夠增加米粥的黏性，所以煮出的粥較黏稠，口感順滑。
來到廣州之后，特別喜歡喝這里的粥，即使是白粥，也綿到看不到米粒，入口那個感覺，太美妙了。至于這個皮蛋瘦肉粥，更是我的大愛，去吃早茶必點，一碗落肚，仿佛五臟六腑都舒展開了，非常舒服。
為了熬好這碗皮蛋瘦肉粥，特別向當地的朋友請教了做法，其中有幾點頗為受用。首先米要用加了油的水浸泡，不要擔心油膩，油會在煮粥的過程中揮發，使米粒更加綿爛，香而不膩；其次，煮粥的肉要先用沸水焯燙去腥。最后一點，也是最關鍵的一點，火候要足，要持久均勻，這樣煮出的粥才會綿軟入味。
這款粥我仍然使用貝太試用的象印電飯煲，選擇了“稠粥”功能來煮，一般功能少的電飯煲，可能沒有煮粥功能，用來煮粥很容易發生溢鍋現象，象印這款電飯煲不僅設計了煮粥功能，而且還細分了“稀粥”和“稠粥”，可以根據個人的喜歡來選擇。
采用電飯煲煮粥還有一個好處，在加熱的過程中，可以使加熱的溫度持續而均勻，使煲煮的過程一氣呵成，這樣煮出來的粥能夠達到水米交融、柔滑細膩的程度，尤其適合煲煮粵式粥。
如果煮好的粥不著急喝，建議使用電飯煲的保溫功能，延長燜制的時間，再喝的時候口感會更加綿滑，咸鮮味美、入口即化，效果非常不錯。
皮蛋瘦肉粥
材料：
主料：大米1量杯（約140g）
配料：瘦肉100g、皮蛋2個 、姜1小塊、香蔥1根
調料：香油1/2茶匙（3ml）、鹽1茶匙
準備：姜去皮切絲，香蔥切碎，肉切碎；
做法：
1．將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后浸泡30分鐘；
2．起鍋加水，燒開后放入皮蛋煮5分鐘；
3．切碎的瘦肉放入碗中，加入1/4茶匙鹽，抓勻后腌制20分鐘；
4. 蒸熟后的皮蛋切成小??；
5. 鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮3分鐘，當水面有浮沫時，用湯勺子撇凈；
6. 然后倒入一半皮蛋；
7. 再倒入姜絲，煮約2分鐘；
8. 浸泡后的米撈出，倒入電飯煲；
9. 將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一并倒入；
10. 加水至稠粥1杯米水位處；
11. 在菜單中選擇稠粥功能；
12. 按下煮飯鍵，開始煲煮；
13. 程序結束后，倒入剩余的皮蛋?。?/p>
14. 用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘；
15. 根據個人口味加入適量鹽；
16. 最后撒入香蔥碎即可。
心得分享：
1. 皮瘦肉在與米同煮之前，一定要焯燙去腥，否則會影響味道；
2. 皮蛋先煮一下，或者蒸一下，蛋會更凝固，比較好切；
3. 大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，米粒更易開花，粘稠度更好；
4. 先放入的皮蛋會在煮的過程中融化在粥中，最后放入另一半皮蛋可以增加粥的口感。
