【皮蛋瘦肉粥的做法】最經典的廣式咸粥－皮蛋瘦肉粥
不知為什么，這兩天嘴淡得很，看什么都沒有食欲，這種時候，就忽然懷念起一碗熱騰騰剛煮好的粥來了。
抓兩把米洗凈，再切點紅薯丁，放進鍋里加水同煮，大火燒開后再改小火慢熬至粘稠，打開鍋蓋攪一攪，滿屋子的粥香。于是，關火，盛上一碗，隨便配上點腐乳榨菜，便可以吃得極舒服，尤其是在胃口不好的時候。
細想一下，粥也跟面條一樣，南北兩地皆有，雖然北方人素來以面食為主，但粥也是家常的食物。不過北方所謂的粥基本上都是淡口或甜口的，像什么大米粥，小米粥，紅豆粥，綠豆粥，還有臘八時吃的臘八粥等，用五谷雜糧熬制而成。而南方的粥，特別是廣東一帶，卻是以咸味為多，用來煮粥的材料除了大米以外，更是五花八門，什么滑雞粥，牛肉粥，魚片粥，豬肝粥，等等，究竟有多少種，實在是數不清?？傊?，據說凡是北方人能包到餃子里的材料，廣東人就有本事把它煮成粥。
廣式咸粥味道還是很誘人的，即便是第一次品嘗的外地人，也會覺得香香滑滑的很好喝。在各種廣式咸粥里，皮蛋瘦肉粥堪稱經典，相信沒有人不知道皮蛋瘦肉粥的。煮皮蛋瘦肉粥當然是離不了皮蛋的，別看那皮蛋其貌不揚，吃起來也味道平平，但是放到粥里煮上兩個時辰，卻一下子散發出獨具特色的魅力來了，那股子香氣，聞起來簡直就是在誘惑人。所以，有一個對中國食文化頗為了解的外國人曾經說過這樣一句話，“皮蛋瘦肉粥里可以沒有瘦肉，但是絕對不能沒有皮蛋?！毖笕艘材芨爬ǔ鲞@樣精辟的話來，真是氣人。
地道的廣式粥煮起來其實很講究，從選米到加水再到煮的時間都有一定的說法，十分復雜，令人嘆為觀止?？墒?，據那些嘗試過傳統煮粥方法的人講，雖然的確是麻煩些，但煮出來的粥味道硬是不一樣?？梢?，品嘗美味是要有耐心的。
然而對于我這樣的懶人來說，還是一切從簡最好。因此，我煮的這款皮蛋瘦肉粥簡直就是懶人版的，只要把材料洗洗切切，然后再通通丟到電飯煲里，按下煮粥鍵就可以了，簡單到極點。如果電飯煲帶有預約功能則更好，晚上做好準備，早上起來就有香噴噴的皮蛋瘦肉粥喝了。絕對的懶人粥。不過，凡是嘗過的人都說，味道也不差呢。
皮蛋瘦肉粥
材料：皮蛋兩只 瘦肉適量 蔥姜絲少許 鹽適量 胡椒粉適量 大米一杯
做法：
１、先將米洗凈后放入電飯煲內，加入適量水。皮蛋剝皮后沖洗干凈，切成小丁，瘦肉洗過后切丁。
２、將切好的瘦肉放入鍋內，再放入一多半的皮蛋丁，加姜絲和鹽，蓋蓋燉煮。
３、粥快煮好時再放入剩下的皮蛋丁，繼續煮幾分鐘即可。
４、最后撒上小蔥末，并根據口味加胡椒粉和鹽調味。
