【豬手的做法】廣東風味-豬手燜蓮藕
這道也算是廣東人冬季最愛的家常菜，燒的時侯滿室飄香，不等燒好就饞的用筷子夾出來吃了。好多年沒吃到粉蓮藕，這么一大鍋我幾乎吃了2/3，剩下的不好意思再吃了，怕被小白笑話?！敦i手燜蓮藕》用普通話就是《豬前蹄燒蓮藕》廣東人叫前蹄叫豬手，叫后蹄叫豬腳。前蹄比較好肉，后蹄皮多肉少，只能用來煲湯。
豬手燜蓮藕
材料：豬前蹄1只（700克）、粉蓮藕300克、姜片5片、大蒜8瓣、青蒜3根、米酒2大匙
調味料：腐乳4塊、海鮮醬2大匙、清水2大匙、砂糖1大匙
制作方法：
1.鍋內水燒開，放入斬小塊的豬蹄，氽湯至出血水。撈起洗凈備用。
2.鍋內下1大匙油，冷油放入蒜頭，姜片爆出香味。
3.放入豬蹄用中火翻炒至表皮有些微黃色。
4.將腐乳，海鮮醬，清水，砂糖在碗內調均。
5.將調好的材料倒入鍋內，翻炒至豬蹄均勻上色。
6.加入清水700ml，米酒2大匙,水量剛沒過豬蹄。
7.再加入切大塊的蓮藕，加蓋大火燒開后，轉小火燜約60分鐘，中途翻炒幾次。
8.最后待湯汁剩鍋底位置時，加入青蒜翻炒至熟即可。
制作心得：
1.基本上沒有什么技術含量，只要調味料加的好，咸中帶點甜味就很好吃了。
2.這道菜不放鹽，不放醬油。因海鮮醬本身有色，有咸味。腐乳也很咸。
3.沒有海鮮醬的可以用柱侯醬代替。
4.蓮藕要買冬季的粉藕，而不是夏季的那種脆藕。
