【面包的做法】法式核桃面包
法式核桃面包
液種：高筋面粉100克 、水100克、干酵母2克
主面團：高筋面粉150克、低筋面粉100克、蜂蜜10克、鹽7克 、水145克、干酵母2克
輔料：核桃仁45克
做法：
1、第一天準備液種，高筋面粉與干酵母混合均勻，倒入常溫的水，充分攪拌，用保鮮膜把容器封住，在室溫下發酵30分鐘到1小時，當液種開始膨脹時，移到冷藏室，隔夜使用。核桃仁提前用150℃烤香備用。
2、次日，將液種和主面團所有材料混合均勻，用保鮮膜蓋好靜置20分鐘。
3、靜置好的面團移到案板上，反復揉搓摔打，直至擴展階段，加入核桃揉勻；面團不折疊，平攤發酵2小時，然后翻面對折兩次，再發酵1小時。
4、面團平均分成兩份，分別揉圓后用保鮮膜蓋好松弛15分鐘。松弛好的面團微微排氣，保留大部分氣體，翻面后從上向下卷起，最后壓緊封口處，成胖胖的橄欖形，放到耐烤油布上，蓋好進行最后發酵。
5、當面團膨脹到原來的2倍大時停止發酵；面團表面撒一薄層干粉，然后斜方向劃三刀，并在刀口內刷一薄層色拉油。
6、提前以210℃預熱烤箱，烤盤放中下層一同預熱。將面包連同油布一同滑入烤盤，在烤箱兩端內壁上噴水霧，快速關上烤箱門，關閉烤箱電源，5分鐘后打開電源繼續烤20-25分鐘。
超級啰嗦：
核桃仁要用低溫來烤，150℃就可以了，大約11-13分鐘，觀察核桃仁表面有油慢慢滲出來就可以了，不要烤的太過，會有苦味。
第一次發酵：室溫26℃左右時發酵2小時后折疊，室溫在30℃左右時發酵70-90分鐘就可以折疊。
在第一次發酵中，折疊前不用排氣，保持原樣折疊就好。
在最后割包的時候，注意盡量要一刀割好，不要補刀，深度在1㎝，不要太深。
在給割口內側刷色拉油時，薄薄一層就好，如果太多，在烘烤過程中，油會流下來，影響面包的美觀。
在制作法式面包時，對烤箱要求比較高，首先要可以達到210-250的高溫，容積要大，密封好；如果可以加石板和蒸汽就更完美了，加入石板后，預熱時間會長一些。
