【面包的做法】天然酵母的魅力-碧根果藤籃鄉村面包
軟歐盛行的時代，還是抵抗不了經典硬歐的誘惑，因為它不是那么甜、那么油，易于保存、容易消化，外脆里軟，麥香宜人，那么多的優點，9月份秋高氣爽的時候，抓緊養了【葡萄干天然酵母】，雖然用起來有些難度，但是用它來發酵，可以激發出小麥自身的獨特的香氣，讓面包更值得咀嚼回味。
周末得空做了款鄉村面包，橢圓形藤籃是國慶長假給自己的禮物，這下可以享受一下使用的樂趣，手頭有非常有營養的堅果，可以和平時常用的核桃媲美，不到400g的面團整整加了80g的碧根果，自家做的就是肯下料，哈哈。做出來的鄉村美味加美貌，太喜歡。爆口也比較漂亮。
面粉通常會使用T65法國面粉，看看存貨不多，換用傳統法式面包的T55粉做，效果很好。盆友圈曬都以為的是用專業的蒸汽烤箱制作的，現在揭曉謎底：是這款柏翠的“萌煮”少女心烤箱，用了小小一塊石板加上自制蒸汽，跟專業級烤箱有得一拼，想在家里玩硬歐，小小的38升家用烤箱就能做到，品牌的技術含量可見一斑?，F在就來看看制作過程吧。制作出來的面包，外皮硬脆，內部濕潤有嚼勁，碧根果的香味更是為歐包加分不少，太開心了。自己只得品嘗一片，就快速寄往遠方的同學，希望收到的時候能感受到友情的溫度。
【碧根果藤籃鄉村面包】
【食譜分享】
【面團材料】T55法國面包粉（王后）130g/全麥粉T150（王后）50g/天然酵種（Levain）（100%水比）175g/低糖干酵母2g/鹽3.5g/水76g（視情況加入）
【餡料】美國碧根果果干80g（切碎備用）
【表面裝飾】黑麥粉T170（王后）適量
【藤籃型號】SN4510
【做法】
1、面團材料放入廚師機攪拌桶
2、慢速至中速攪拌至面筋產生，面團溫度約26度左右，滾圓面團
3、將面團拍扁之后，將切碎的碧根果均勻放在上面反復折疊，讓核桃仁均勻分布，然后團成圓形，進行一發（我采用室溫發酵半小時后移入冰箱冷藏發酵一個晚上）
4、發酵完成的面團取出回到室溫
5、光滑面朝下，拍扁成15*20cm的長方形
6、上下左右進行折疊
7、對折，捏緊封口，搓成圓柱形
8、藤籃均勻撒上黑麥粉，將面團光滑處朝下放入藤籃
9、蓋上濕布進行二發，室溫22度約1小時，同時開始上下管230度預熱加了石板（倒數第一層）和制造蒸汽的石子盤（底部）的烤箱
10、轉移板加墊油紙，藤籃倒扣，發酵完成的面團轉移完成
11、用利刀割包
12、將面團滑入預熱完成的烤箱（約45分鐘），底部盤內加入熱水制造蒸汽，烘烤5分鐘后，取出底部蒸汽烤盤，繼續上下火230烤15分鐘后，降低溫度至210度烤25分鐘完成，頂部視上色情況加蓋錫紙
13、出爐的面包可以測下內部溫度，硬歐超過96度才算熟
【Tips】
1、操作過程溫度高，需要防燙傷
2、天然酵母沒有，可以用老面或者波蘭酵頭替代，配方也需要相應調整
3、面包烤制完成后，可以利用烤箱余溫將清洗后的藤籃烘干，以免藤籃潮濕發霉
