【面包的做法】馬氏卡彭布里歐修塔
看書需要靜下心來，學習做面包，看各種視頻之外，我更喜歡看書，《學徒面包師》是喜歡的之一，雖然厚厚一本，沒有人指點，靠自己慢慢翻看，差不多吸收了大半精華，之后就是靠實操來把知識進行運用了。很多知識讓自己對面包的歷史、種類有了更加清晰的認識。
以前以為布里歐修就是加了大量黃油的面包,其實不盡然，像今天做的這個加入了馬氏卡彭奶酪的面包也是布里歐修的一種，制作方法就是按濃郁性的面包的種類來制作，比傳統的布里歐修多了些濕潤和奶酪的營養，濃郁型的面包和果干的搭配也是非常出色的，加入了酒浸蔓越莓的布里歐修，不需要太多的糖份，微酸的口感和濃郁的面團正好互補。
【馬氏卡彭布里歐修塔】
【食譜分享】
【面團材料】
面粉（t45）158g/面粉（t65）158g/牛奶（冷藏）158g/糖39g/鹽6.6g/雞蛋30g/速發干酵母7.5g/levain45g（可選）/黃油60g/馬斯卡普尼奶酪（多美鮮）30g
【做法】
1、除黃油及奶酪外材料放入攪拌碗，廚師機1檔速2分鐘至大致成團后，4速和面8分鐘檢查面團狀態至擴展階段
2、加入黃油繼續4速5分鐘至黃油完全吸收后，加入奶酪繼續攪拌8分鐘，檢查面團狀態
3、放入泡發好的蔓越莓干低速攪拌幾秒粗粗拌勻即可
4、攪拌完成的面團溫度應在25-26度左右
5、進行一次發酵一晚，發至約2倍大
6、 取出面團，按重分割成12份，每份約65g松弛15分鐘
7、我嘗試了兩種整形方法，第一種
8、第二種方法，如上圖示
9、入模，室溫進行二次發酵
10、烤箱預熱180度，中層烘烤25度至表面金黃色，聞到濃郁面包香味完成
11、出爐，乘熱倒出在烤網上
【Tips】
1、液種如果沒有可以用老面或者波蘭酵種替代
2、沒有模具可以直接滾圓做成餐包的形狀
