【麻辣香鍋的做法】素版麻辣香鍋
這一鍋，全素的，純屬意外。話說那一天地主家實在是沒多少余糧了，翻遍了廚房內外，也就：一土豆，一節藕，一小把豇豆，幾個青椒。
這一點，那一點的，單獨炒誰都是可憐兮兮的一小盤，實在不符合吃貨一貫大碗喝酒吃菜的豪邁作風——所以，干脆一鍋燴了得了?。。ㄍ蝗话l現，這貌似也是個打掃冰箱剩貨的好辦法）
那天刮風又下雨的，也沒有勇氣頂著冷風冷雨去買雞鴨魚肉（光想想就直哆嗦....），就艱苦樸素勤儉節約一回，來個全素的——咱素菜葷做，整個素版的麻辣香鍋。
這天氣，菜端上桌見風就涼，于是炒好之后，俺又給折騰到砂鍋煲里用小火舔著——吃的時候端上來，滋滋冒著熱氣，撒點香菜進去，那個下飯喔！
說是麻辣，其實可以根據自己的口味來調節，辣椒花椒多放點少放點都隨意，從咪咪辣、微辣到特辣，甚至變態辣都可以，呵呵，自己在家DIY，適口就好。
【素版麻辣香鍋】
【主料】土豆1個，藕1節，豇豆1把，青椒3個
——自己喜歡吃什么就放什么，雞翅腐竹萵筍蘑菇芹菜等都好吃
【配料】姜5片，蒜1頭，干紅辣椒6根，花椒1勺，八角2個，桂皮1小塊，香葉5片，草果1顆，茴香籽1勺，嘉豪雞汁1勺
【步驟】
1. 土豆、藕切厚片，豇豆切段，青椒切小段，姜蒜切片。
2. 將土豆片、藕片下入開水鍋中焯熟，撈起，瀝干。
3. 豇豆也焯熟，撈起瀝干，備用。
4. 鍋中加適量油，下入干辣椒、香葉、花椒、草果（草果拍碎）等香料，小火炸七八分鐘，將香味炸出來。
——一定要小火慢慢地炸出香味來，如果火大了，香料很容易糊掉。香油炸好后，可以將香料撈出來不用。懶得撈，也就算了。
5.6. 下入姜片蒜片青椒段，和焯熟的主料，加適量鹽，翻炒三五分鐘。
7.8. 加入一勺雞汁或蠔油，一勺紅燒醬油，翻炒均勻。
9. 砂鍋煲內壁刷薄薄一層油，將炒鍋里的菜轉入煲內，蓋上蓋兒，小火加熱15分鐘。吃時端上桌即可。
其實在炒鍋里炒好就可以吃了，不過在砂鍋煲里用小火燜一下，味道會更足。且砂鍋有保溫的作用，這樣菜端上桌就不會見風就涼了。
我的口味比較重，所以另加了老干媽辣醬和老抽進去，呵呵，顏色比較重，很下飯。
