【麻辣香鍋的做法】用麻辣香鍋來詮釋的香辣蝦-麻辣蝦鍋
麻辣香鍋，一道只聽聽名字就能讓人食指大動的人氣名菜。融合了火鍋，干鍋，香辣菜的特點，以麻、辣、鮮、香混為一鍋，入口竄香，回味悠長。香鍋里集合多種中藥辛香料和食材，肉類，海鮮，內臟，蔬菜，豆制品，五花八門，各有風味。每次跟朋友去川菜館都不由自主會點上一個麻辣香鍋，仿佛這種香氣隱隱綿綿，久久不能散去。久而久之，這麻辣香鍋成了判斷川菜館好壞，或者是衡量我們要不要再訪這家餐館的重要標準之一了。。然而餐館里的麻辣香鍋基本上都是大油大辣，對于我這個吃辣已經慢慢退化的人來說，實在有點無福消受了。然而那股蕩氣回腸的香味，回蕩在舌尖，腦海，繞梁三日，揮之不去，但總有股沖頭的誘惑，鬼使神差般的讓我明知道自己無法承受，還是不能阻擋點了這個香鍋。
今天這個麻辣蝦鍋，是用麻辣香鍋的炒法做的香辣蝦。平時吃香辣蝦很多，總覺得不夠過癮，然而這樣加了一捆菜，然后用大蝦頭里的紅亮蝦油和濃郁火鍋料來詮釋的一鍋香，實在是吃得欲罷不能呀。最重要的是，一切都是按照自己的喜歡，少油少辣，吃了什么清清楚楚，明明白白的放心呀～
麻辣蝦鍋
原料：
帶頭大蝦1磅，配菜（我用了菜花，藕片，魚丸，甜不辣，杏鮑菇，口蘑，黃瓜），香菜，火鍋料，豆瓣，米酒，生抽，花椒，辣椒，糖，蔥姜，香葉
做法：
1. 大蝦洗凈控干，去須，尖刺頭，蝦線，背部開刀；其他配菜處理切好
2. 菜花加點油，鹽，辣椒粉，花椒粉，350F烤15分鐘；藕片兩邊煎一下到微黃
3. 大蝦放入一點面粉，鹽抓抓；鍋里放多點油，放入一把花椒，一把辣椒，兩片香葉
4. 放入大蝦，把蝦油炸出來，待蝦和油都變紅油亮把蝦盛出用麻辣香鍋來詮釋的香辣蝦---麻辣蝦鍋
5. 鍋里剩下的蝦油下入蔥姜段，一大勺火鍋料，一大勺豆瓣，一大勺米酒，炒香
6. 下入配菜，炒均勻，放入一勺白糖，一點點生抽調色
7. 放入煎好的藕片，菜花，大蝦，炒勻
8. 加入一把香菜，一把芝麻，鹽，淋點香油出鍋
PS:
不易快熟的菜，如菜花和藕片要提前處理一下；大蝦加點面粉可以更好的上味，一點就可以，太多蝦油會有很多渣，容易糊；蝦要有頭，一定要炒出紅蝦油，這樣才能讓整個鍋都有蝦香；開始的油要稍微多一點點
