【麻辣香鍋的做法】好吃不上火的，炒著吃的麻辣燙-麻辣香鍋
我想女同胞們恐怕都難以拒絕麻辣燙的誘惑吧！經常有見路邊攤上衣著光鮮的美女們全然不顧形象的大快朵頤，當然偶爾的偶爾我也是其中一員。她們吃的不是什么山珍海味也不是精美點心，而是最平民化的小吃“麻辣燙”。大街小巷隨處可見的低成本運營，卻總是能贏得大多數人的親睞。雖然大家深知這并不健康和衛生，但每次經過攤子前還是忍不住被它的香味吸引過去。因為它香濃麻的味道，即使有時不那么正宗的口味，但至少能打發饞蟲。
麻辣燙是源自四川流傳前年的民間小吃，也是火鍋的前身，繼而發展演變成了各式各樣的火鍋、麻辣香鍋。這幾種吃法雖然在原料上差別不大，但做法的差別早就口感上的極大差別。不知道北京城是何時流行吃麻辣香鍋的，隨著這種吃法的興起，大大小小的香鍋店也如雨后春筍般遍布京城。這個新的商機同時也孕育著一種神秘感，關于它的做法全部被雪藏起來。
麻辣香鍋較麻辣燙而言口味更加香濃熱烈，能帶來更多的味覺享受，一吃絕對上癮。排著長隊去店里吃上一頓，兩人份都要一百多，還不敢點太多葷菜。好多地方都是論斤稱的，稱的人拽兮兮的，明知道有水份還不能說，一頓吃下來得多花不少錢好吃不上火的，炒著吃的麻辣燙——麻辣香鍋呢。
這兩天正好趕上陰雨天，同時為了給小姑子改善生活，又恰好我身體不適想偷懶不做飯了。于是LG提議去吃麻辣香鍋，我滿口答應，但轉念一想，一頓少說得花150呢，我立即精神抖擻并作出
一個決定：自己做！咋有成功經驗啊，去年我斗膽做過一次啊，一伙人吃得很爽啊。一方面為了省錢，另一方面為了表達愛心，下午五點多臨時去買菜，忙活一個多小時終于吃上麻、辣、鮮、香的麻辣香鍋了，那叫一個過癮啊。有鮮蝦有自制的肉丸還有好多蔬菜，總共才花了四十多塊錢。
家里找不到適合的大餐具，只能分開裝了，整整吃了三頓呢！
麻辣香鍋
香料：甘菘（沒買到用一根檸檬草代替了，該草有去火的作用），草果一個，茴香5克，八角2個，砂仁3個，良姜1個，香葉5片，甘草2克，肉蔻2個，白果2顆，大蒜兩頭，蔥兩根，花椒6克，海椒、辣椒各15克，香菜一小把
調料：豆瓣醬100克，白糖或冰糖20克，醋一勺，料酒一勺
素菜：小型萵筍2個，木耳一把，嫩茭白3根，豆皮一張，草菇150克，土豆2顆
海鮮：活蝦350克
肉類：牛肉300克做成牛丸
做法與步驟：
1，把所有干性香料洗凈和蔥蒜一起入油鍋用中炒香，出鍋前用大火把蒜炸至金黃，連油帶料撈出備用；
2，將土豆切條泡在水中，萵筍切厚片，豆皮改小或用香菜梗卷起扎牢，蝦減去刺和須抓再去蝦線，茭白切成滾刀塊，草菇對半切開；
3，牛肉用攪拌機絞碎加鹽，雞蛋，雞精，胡椒粉，料酒和淀粉攪上勁擠成丸子汆水備用；
4，起油鍋將剁碎的豆瓣醬倒入，加白糖或冰糖用小火慢炒，待香味溢出瞬加入料酒，醋和雞粉；
5，炒豆瓣醬的同時另起一鍋燒開水，依次把蔬菜倒入燙至7分熟撈出瀝水備用；
6，土豆單獨燙一分鐘后撈出倒入油鍋炸至金黃（燙過之后再炸不粘鍋），如果不喜歡吃炸的土豆條可以跟其他蔬菜一樣煮到8分熟撈出；
7，鮮蝦過油；
8，把事先炸好的香油倒入豆瓣醬中,然后將處理好的食材依次按入味的難易程度，先倒入入味難的再倒入入味易的（比如蝦和土豆不易入味），大火快炒兩分鐘，灑入花生碎或花生米和香菜段即可。
