【香辣蟹的做法】將川味進行到底-香辣蟹
香辣蟹是一道麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。從一開始的香辣蟹，到現在衍生出來的香辣蝦、香辣田螺，在大江南北都成為餐桌上的寵兒，就連被外省人一致認為不能吃辣的廣東人，也開始大張旗鼓地吃起香辣料理來。香辣蝦的精髓在于其肉質和炒制時加上多種特制香料的調和，讓人回味無窮。
香辣蟹
原料：河蟹 香蔥 香菜 干辣椒花椒 蒜 姜 白酒 鹽
做法：
將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊。
鍋里燒熱油，把螃蟹炸熟撈出備用。
香菜切成段，香蔥切成段，干辣椒切段去籽，蒜與姜切成細絲
再起鍋燒熱油，放入姜，蒜炒出香味后放入干辣椒與花椒炒香，倒入炸好的螃蟹，勾入適量料酒，最后把香蔥放入，翻炒均勻后撒上少許鹽起鍋裝盤配上香菜點綴。
小提示：
蟹可食用部分為肌肉、蟹黃、精巢和卵巢。不可食用部分為胃、腸、腮。
