【大閘蟹的做法】清蒸螃蟹-鄱陽湖的大閘蟹
我收到一簍子鄱陽湖的大閘蟹。農歷的九月，正是一年食蟹時。
人常說：螃蟹是九團十尖。就是說，九月的雌蟹最佳，滿滿的蟹黃，鮮美的蟹肉。
然后，刷洗這一簍子十幾只螃蟹的時候，發現，全是雌蟹！
螃蟹的個頭都不小，先別說吃起來是如何的過癮，如何的鮮美了，收拾刷洗的時候可不容易。
這是黃酒，放了陳皮、酸梅、紅棗、冰糖煮過的黃酒，味道不錯。吃螃蟹的時候，喝幾口，很對味的。
蒸螃蟹的時候，我也到了一杯，吃螃蟹，是得喝點溫熱的黃酒的，還需要一碟子姜醋。
這個看過紅樓夢的人都知道，有詩句為證：潑醋擂姜興欲狂。還有：性防積冷定須姜。
雌蟹，滿滿的蟹黃。
蘸著姜醋汁子吃，味道真好。
姜要多，醋用的是山西老陳醋，還有少許的生抽，
收到螃蟹的時候，沒有急著收拾，放置了半天一夜，為了拍張照片，證明這是雌蟹，我拿著剪刀和這只蟹搏斗了一會兒，好不容易才把它翻過來，兩只大鉗子使勁夾住剪刀。
清蒸大閘蟹
材料：螃蟹（八只）、生姜、洋蔥、花椒、黃酒、陳醋，生抽
做法：
1、用小刷子將螃蟹洗刷干凈。
2、將生姜片、洋蔥片、花椒放入蒸鍋中倒上水，再倒入一杯黃酒。上鍋煮開。
3、將洗凈的螃蟹放在蒸籠上蓋上鍋蓋上鍋蒸15分鐘。時間到了就關火，燜3-5分鐘，即可。
4、生姜剁成蓉，和陳醋調成蘸碟，滴幾滴生抽，蘸螃蟹吃。
黃酒我用的是五山池的，喝黃酒時一定要煮開趁熱喝，也可以不加任何東西，但是一定要煮熱。
姜醋碟里的姜蓉要多。
吃螃蟹時，不宜喝茶。除了喝黃酒之外，白酒也可以，一點點的淺酌，別有味道。最好別喝啤酒。
螃蟹得吃活的，死螃蟹不能吃，螃蟹不易存放，最好兩三天之內就吃掉。
生螃蟹可以冷藏，但不能冷凍，會空殼。
一次全都蒸好，吃不了的可以冷藏或冷凍。
要吃冷藏的熟螃蟹的時候，一定要再回鍋蒸一下，
吃螃蟹，過程要比吃別的漫長，還得需要耐心，這個過程里的樂趣，就好像一杯好酒，的滿滿的品酌。
尤其是吃蟹腿蟹鉗子里的細肉時，某人吃蟹腿就像是嗑瓜子一樣，蟹鉗子不好磕，咯牙，我把夾核桃的小鉗子遞過去，大呼好用好用！
吃螃蟹時，我還熬了一鍋姜蓉白米粥，幾個芝麻小火燒，這餐飯吃了好幾個小時。
邊聊邊吃，說些無聊的話題，
