【大閘蟹的做法】醉熟蟹-比清蒸更鮮美的大閘蟹做法，濃郁江南特色
醉，是個頗有意境的詞。
醉有幾個含義。醉酒除卻酩酊大醉、爛醉如泥，酒后的微醺是不錯的感覺。一醉方休也是種豪爽。而陶醉與沉醉更是令人沉迷的欣喜。
吃貨最愛就是這種醉，用酒浸泡食材，醇厚鮮香。
比如醉蟹：陳年花雕酒的醇香滲透進蟹殼中，吸一口飽滿香滑的蟹黃蟹膏，勝似瓊漿玉露，即便蟹肉，也帶著醉人的酒香，更突顯本身的細嫩清甜。
醉蟹的醇厚鮮香，彷如江南三月的裊裊煙雨，令人回味悠長.....
醉熟蟹
原料：陽澄湖大閘蟹4只，陳年花雕酒500毫升，生抽300毫升，紅糖25克，鹽5克，姜15克，蔥15克，八角1塊，花椒一小把
做法：
1.將所有香料及調味倒入鍋內；
2.煮沸調味汁；
3.撈出香料后，待冷卻后放入冰箱冷藏；
4.大閘蟹不要松綁，用刷子在流水中輕刷大閘蟹的表面及關節處；
5.將蟹肚朝上，大火清蒸15分鐘；
6.蒸好的蟹放涼；
7.將熟大閘蟹浸沒在調味汁內，蓋保鮮膜，冷藏12~24小時，入味即可。
小叮嚀：
1.調味汁的咸淡可以根據喜好調制，但汁水味道要稍咸，便于入味。
2.做醉蟹可以用個頭小的螃蟹（比如六月黃），當然成熟的大閘蟹， 有飽滿的蟹黃蟹膏，會更美味。
3.建議選用陳年花雕酒，醇厚香濃。也可加入適量糟鹵汁，糟鹵汁有咸味，需適當調鹽。
