【蛋糕的做法】有些蛋糕，就是記憶中的味道?|?奶香小蛋糕仔
具有濃郁奶香與蛋香的小蛋糕。這款蛋糕，我更愿意用小蛋糕連模，烤成非常迷你的樣子，一口一個感覺最為過癮。如果你試過，你會發現，它真的就是你記憶中，最熟悉，也從不曾吃膩過的味道。
PS：制作法式海綿蛋糕失敗過的童鞋，看到這個制作過程可能要發憷了。又是全蛋打發，最后還要加入分量更多的液體材料來拌勻，貌似更困難的樣子。——不用害怕，配方的分量不大，所以拌勻其實挺容易的，想做出成功的海綿蛋糕，它倒是個不錯的練手選擇呢~
【奶香迷你蛋糕仔】(參考分量：直徑3.5cm的小蛋糕30個)
配料：低筋面粉50克，全脂奶粉25克，黃油40克，全脂牛奶25克，中等大小雞蛋2個（去殼約50克一個），蛋黃1個，細砂糖40克
烘焙：烤箱中層，上下火190℃，9-10分鐘
制作過程：
?1、低筋面粉過篩后和全脂奶粉混合備用。將黃油和牛奶放入小碗里，微波爐加熱30秒左右，直到黃油溶化成液態。
2、雞蛋打入大碗里，加入蛋黃、細砂糖。用打蛋器高速打發。蛋液在打發的過程中會越來越蓬松，體積膨脹數倍。
?3、一直打發到提起打蛋器，滴落的蛋液不會馬上消失，可以在碗里畫出花紋的程度，就表示打發好了。
?4、倒入過篩的面粉及奶粉，用橡皮刮刀從底部往上迅速翻拌均勻。
5、將之前準備好的黃油牛奶倒入拌好的面糊里，繼續翻拌均勻。
?6、拌好的面糊呈細膩、蓬松的狀態。
?7、小蛋糕模具內壁涂上薄薄一層黃油防粘。用勺子挖面糊倒入模具，7成滿。放入預熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤9-10分鐘，直到表面金黃色即可出爐。
TIPS：
1、要制作出松軟可口的小蛋糕，關鍵在于全蛋的打發及后續的翻拌過程。全蛋要打發到位，隨后加入面粉和加入黃油牛奶都需要快速地翻拌均勻，使蛋液與其他材料均勻的混合而不消泡。拌好的面糊應該是細膩、蓬松的。如果拌好的面糊體積急劇縮小，質地變得粗糙或者出現很多小氣孔，說明蛋液消泡了，這樣的面糊烤出的蛋糕就不夠松軟了。
2、制作這款小蛋糕，我使用的模具非常迷你，直徑約3.5cm，所以制作的數量比較多。你也可以使用大一些的模具來制作，不過要適當降低烘烤的溫度，烘烤的時間相應的要長一些。
3、拌好的面糊要盡快的放入烤箱烘烤，不要耽誤時間。所以在打發雞蛋的時候就可以預熱烤箱了。如果面糊停留太長時間才放進烤箱，也會影響效果。
